Pancit Bihon(Pancit Bihon Guisado)
Pancit Bihon Guisado is een geliefd Filipijns noedelgerecht met dunne rijstvermicelli, roergebakken met een mengsel van eiwitten en verse groenten. Dit gerecht is een hoeksteen van Filipijnse feesten, symboliseert een lang leven en voorspoed, en belichaamt de geest van samenhorigheid en gastvrijheid.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Bihon noedels (rijstvermicelli)(10 minuten laten weken in warm water, daarna afgieten)
- 300 g Kippendijen of -borst(Dun gesneden)
- 150 g Garnalen(Gepeld en ontdarmd)
- 50 g Buikspek of schouderkarbonade(Dun gesneden (optioneel, voor extra smaak))
- 3 cloves Chinese worst (Lap Cheong)(Dun op de schuine kant gesneden (optioneel))
- 1 medium Plantaardige olie
- 4 tbsp Knoflook(Fijngehakt)
- 400 ml Gele ui(Dun gesneden)
- 2 tbsp Wortels(Julienne gesneden)
- to taste Witte kool(Geraspt of dun gesneden)
- to taste Selderijstengels(Dun op de schuine kant gesneden)
- for serving Sperziebonen of sugarsnaps(Schoongemaakt en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- for garnish Kippenbouillon of water
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Noedels voor: Doe de gedroogde bihonnoedels in een grote kom en bedek ze met warm water. Laat ze ongeveer 10 minuten weken tot ze soepel zijn, giet ze daarna goed af en zet apart. Dit voorkomt dat ze tijdens het koken te veel breken.
⏱️ 20 minutes - 2
Fruit Aromaten en Eiwitten: Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote wok of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en gesneden ui toe en fruit tot het geurig is en de ui glazig is, ongeveer 2-3 minuten. Voeg de gesneden kip, varkensvlees (indien gebruikt) en Chinese worst (indien gebruikt) toe. Bak al roerend tot het vlees bruin is en gaar, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de garnalen toe en bak nog 1-2 minuten tot ze roze worden. Haal de gekookte eiwitten uit de pan en zet apart, laat eventueel vet in de wok zitten.
⏱️ 10 minutes - 3
Roerbak Groenten: Voeg indien nodig nog 1 eetlepel plantaardige olie toe aan de wok. Voeg de julienne wortels, gesneden selderij en sperziebonen (of sugarsnaps) toe. Roerbak 3-4 minuten tot de groenten beetgaar zijn. Voeg de geraspte kool toe en bak nog 1-2 minuten tot deze begint te slinken.
⏱️ 7 minutes - 4
Maak de Saus en Kook de Noedels: Giet de kippenbouillon (of water) in de wok bij de groenten. Voeg de sojasaus, vissaus, oestersaus (indien gebruikt), suiker (indien gebruikt) en zwarte peper toe. Breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt, voeg je de afgespoelde bihonnoedels toe aan de wok. Schep en roer de noedels voorzichtig om ze gelijkmatig te bedekken met de saus en groenten. Kook, af en toe roerend, ongeveer 5-7 minuten, of tot de noedels het grootste deel van de vloeistof hebben opgenomen en gaar zijn. Als de noedels te droog lijken, voeg dan een scheutje extra bouillon of water toe. Als ze te nat zijn, kook dan langer tot de vloeistof is verdampt.
⏱️ 3 minutes - 5
Combineren en Serveren: Doe de gekookte eiwitten (kip, garnalen, varkensvlees, worst) terug in de wok met de noedels en groenten. Schep alles voorzichtig om tot het goed gemengd is en warm door, ongeveer 1-2 minuten. Proef en breng op smaak met meer sojasaus of vissaus indien nodig.
⏱️ 7 minutes - 6
Garneren en Genieten: Schep de Pancit Bihon Guisado op een grote serveerschaal. Garneer royaal met gekookte lente-ui. Serveer onmiddellijk met schijfjes calamansi of citroen ernaast, zodat gasten hun noedels naar wens kunnen besprenkelen.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Het vooraf weken van de bihonnoedels zorgt ervoor dat ze gelijkmatig garen en niet in te veel kleine stukjes breken. Streef naar soepel, niet papperig.
- ✓Overlaad de wok niet. Kook indien nodig de ingrediënten in porties om een goede aanbraden en roerbakken te garanderen.
- ✓De hoeveelheid vloeistof kan worden aangepast. Als de noedels te droog zijn, voeg dan meer bouillon of water toe; als ze te nat zijn, kook dan langer tot de vloeistof is opgenomen.
- ✓Voor een rijkere smaak kun je zelfgemaakte kippen- of varkensbouillon gebruiken in plaats van water of gekochte bouillon.
- ✓Pas gerust de groenten aan op basis van het seizoen en je voorkeur. Taugé, paprika's en paddenstoelen zijn ook uitstekende toevoegingen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Eiwit Wissel: Vervang kip en varkensvlees door dun gesneden rundvlees, stevige tofu, of laat het vlees weg voor een vegetarische versie.
- Pittige Toevoeging: Voeg een snufje chilivlokken of een scheutje chili-knoflooksaus toe voor wat pit.
- Zeevruchten Liefhebbers Pancit: Verhoog de hoeveelheid garnalen en voeg andere zeevruchten toe zoals pijlinktvisringen of mosselen.
- Verjaardagsnoedels: Traditioneel wordt pancit geserveerd op verjaardagen met de overtuiging dat lange noedels een lang leven symboliseren. Snijd de noedels niet voor het serveren om deze traditie te eren.