Arroz de Cabidela
Portuguese Blood Rice
Arroz de Cabidela, vaak vertaald als 'bloedrijst', is een zeer traditioneel Portugees gerecht, vooral geliefd in de noordelijke regio Minho. Deze stevige eenpansmaaltijd bestaat uit kip of ander gevogelte dat suddert met aromaten, daarna wordt gekookt met rijst en afgewerkt met een unieke saus gemaakt van het bloed van het dier gemengd met azijn, wat het een kenmerkende rijke, aardse smaak en een diepe mahoniekleur geeft. Het belichaamt een geschiedenis van culinaire vindingrijkheid, waarbij elk deel van het dier wordt gebruikt, en blijft een belangrijk onderdeel van het culinaire erfgoed van Portugal.
🧂 Ingrediënten
- 1 about 1.5 kg Kip(Hele kip, in stukken gesneden (met bot is traditioneel))
- 350 g Olijfolie
- 200 ml Uien(Fijngehakt)
- 2 tbsp Knoflook(Gefruit)
- 1 Laurierblaadjes
- 3 Witte wijn
- 3 tbsp Water of kippenbouillon
- 1 Zout(Naar smaak aanpassen)
- to taste Rijst(Carolina rijst of andere kortkorrelige rijst, gewassen)
- to taste Kippenbloed(Vers verzameld)
- 2 tbsp Witte wijnazijn
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het vlees voor: Dep de stukken kip droog. Verhit in een grote pan met dikke bodem of stoofpan de olijfolie op middelhoog vuur. Bak de stukken kip aan alle kanten goudbruin, werk indien nodig in porties om te voorkomen dat de pan te vol raakt. Haal de kip uit de pan en zet apart.
⏱️ 35 minutes - 2
Fruit de aromaten: Voeg de gehakte uien toe aan dezelfde pan en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten. Roer de gefruite knoflook, laurierblaadjes, zwarte peperkorrels en paprikapoeder erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 10 minutes - 3
Deglaceer en sudderen: Giet de witte wijn erbij en schraap de bodem van de pan om eventuele aanbaksels los te maken. Laat het ongeveer 2 minuten borrelen en iets inkoken. Doe de stukken kip terug in de pan. Voeg het water of de kippenbouillon en het zout toe. Breng het geheel zachtjes aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 40-50 minuten sudderen, of tot de kip gaar is.
⏱️ 18 minutes - 4
Kook de rijst: Haal de stukken kip uit de pan en zet ze apart, houd ze warm. Breng het kookvocht opnieuw aan de kook. Voeg de gewassen rijst toe aan de pan en roer goed. Kook, onafgedekt, op middelhoog vuur ongeveer 10-12 minuten, of tot de rijst halverwege gaar is en het meeste vocht heeft opgenomen, af en toe roeren om aanbakken te voorkomen.
⏱️ 7 minutes - 5
Bereid het bloedmengsel: Klop terwijl de rijst kookt in een aparte kom het verse kippenbloed en de witte wijnazijn glad.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat het kippenbloed zeer vers is en meng het onmiddellijk met azijn om stolling te voorkomen en een gladde textuur te garanderen.
- ✓Kook het bloedmengsel op zeer laag vuur en roer voorzichtig om schiften te voorkomen.
- ✓De hoeveelheid vloeistof voor de rijst kan worden aangepast; streef naar een vochtige, maar niet soepige consistentie.
- ✓Het gebruik van een pan met dikke bodem of stoofpan bevordert een gelijkmatige warmteverdeling, wat cruciaal is voor dit gerecht.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Hoewel kip traditioneel is, kan voor een rijkere smaak ook eend of konijn worden gebruikt.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid gehakte lever of chorizo voor extra smaakdiepte.
- In Brazilië kookt een variant genaamd 'galinha ao molho pardo' de rijst soms apart.