Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau à Gomes de Sá is een geliefde Portugese ovenschotel afkomstig uit Porto, die de diepe band van het land met gezouten kabeljauw weerspiegelt. Dit stevige gerecht bestaat uit schilferige kabeljauw, malse aardappelen en zoete, gekarameliseerde uien, verrijkt met olijfolie, hardgekookte eieren en zilte olijven. Het is een bewijs van hoe eenvoudige, kwaliteitsingrediënten intense smaken kunnen creëren en de Portugese culinaire erfgoed belichamen.
🧂 Ingrediënten
- 500 g zoute kabeljauw (bacalhau)(een nacht geweekt en ontzout, daarna in hapklare stukjes gesnipperd)
- 600 g kruimige aardappelen(geschild en dun gesneden (ongeveer 1/8-inch of 3 mm dik))
- 3 large grote gele uien(dun gesneden in halve maantjes)
- 4 large knoflookteentjes(fijngehakt)
- 80 g extra vierge olijfolie(plus extra om te besprenkelen)
- 100 ml laurierbladeren(Good quality extra virgin olive oil.)
- 2 grote eieren(hardgekookt en in plakjes gesneden)
- 500 ml ontpitte zwarte olijven(Kalamata of soortgelijk, gehalveerd of in plakjes)
- to taste verse peterselie(fijngehakt)
- to taste zout(Freshly ground.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Kabeljauw voor: Zorg ervoor dat uw zoute kabeljauw minstens 24 uur in koud water is geweekt, waarbij u het water 3-4 keer per dag ververst, totdat het ontzout is. Goed laten uitlekken, verwijder eventuele huid en graten, en snipper in royale, hapklare stukjes. Zet apart.
⏱️ 24-48 hours - 2
Kook de Uien: Verhit in een grote koekenpan of stoofpan 1/4 cup (60 ml) olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien en laurierbladeren toe. Kook langzaam, af en toe roerend, gedurende 20-25 minuten, totdat de uien erg zacht en doorschijnend zijn, maar niet bruin. Voeg de fijngehakte knoflook toe en kook nog een minuut totdat het geurig is. Verwijder de laurierbladeren en zet het uienmengsel apart.
⏱️ 15 minutes - 3
Bereid de Aardappelen: Plaats de dun gesneden aardappelen terwijl de uien koken in een grote pan. Bedek met koud water, voeg een royale snuf zout toe en breng aan de kook. Kook ongeveer 5-7 minuten, totdat de aardappelen net gaar zijn, maar nog steeds hun vorm behouden (ze moeten nog een lichte bite hebben). Laat ze grondig uitlekken en zet apart.
⏱️ 25 minutes - 4
Stel de Ovenschotel Samen: Verwarm uw oven voor op 350°F (175°C). Vet een bakvorm van 9x13 inch (23x33 cm) of een vergelijkbare ovenschaal licht in met olijfolie. Begin met laagjes: leg de helft van de gesneden aardappelen gelijkmatig op de bodem van de schaal. Bestrooi met de helft van de gesnipperde kabeljauw, vervolgens de helft van het gekookte ui-knoflookmengsel. Besprenkel met wat olijfolie. Herhaal de lagen met de resterende aardappelen, kabeljauw en uienmengsel.
⏱️ 20 minutes - 5
Bak de Schotel: Dek de ovenschotel stevig af met aluminiumfolie. Bak 30-40 minuten, of totdat de aardappelen volledig gaar zijn als u er met een vork in prikt.
⏱️ 15 minutes - 6
Voeg de Afwerking Toe: Verwijder de folie. Schik de plakjes hardgekookte eieren en de olijven gelijkmatig over de bovenkant van de ovenschotel. Besprenkel royaal met meer extra vierge olijfolie.
⏱️ 40 minutes - 7
Finale Bak en Serveer: Zet de schotel onafgedekt terug in de oven voor nog eens 10-15 minuten, of totdat de bovenkant licht goudbruin is en de smaken prachtig zijn samengekomen. Garneer vlak voor het serveren met fijngehakte verse peterselie.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Kwaliteitsingrediënten: Aangezien dit gerecht weinig componenten heeft, heeft de kwaliteit van elk ingrediënt, vooral de olijfolie en olijven, een aanzienlijke impact op de uiteindelijke smaak.
- ✓Aardappeltextuur: Het gebruik van kruimige aardappelen is cruciaal om ervoor te zorgen dat ze niet desintegreren tijdens het kookproces en hun structuur in de ovenschotel behouden.
- ✓Bacalhau Ontzouten: Wees geduldig met het ontzouten; het is essentieel om overtollig zout te verwijderen en de juiste smaakbalans in het gerecht te bereiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten vragen om het voorkoken van de aardappelen voor een paar minuten voordat ze worden gelaagd, om ervoor te zorgen dat ze gaar zijn voor het bakken.
- Een kleine hoeveelheid witte wijn kan aan de gebakken uien worden toegevoegd voor een extra smaaklaag.