Pastéis de Nata
Portuguese Custard Tarts
Pastéis de Nata zijn iconische Portugese custardtaartjes, beroemd om hun schilferige, knapperige deegkorst en rijke, romige vulling, vaak gekarameliseerd en geblakerd aan de bovenkant. Oorspronkelijk afkomstig uit het Jerónimosklooster in Belém, Lissabon, zijn deze taartjes een geliefd symbool van de Portugese patisserie en wereldwijd geliefd.
🧂 Ingrediënten
- 500 g tarwebloem(plus extra voor het bestuiven)
- 6 water(koud, plus extra om de duim nat te maken)
- 200 g zout
- 300 ml ongezouten boter(koud, in kleine blokjes gesneden)
- 2 tbsp kristalsuiker(verdeeld)
- 1 strip water(voor siroop)
- 1 piece kaneelstokje(For infusing the milk.)
- 1 tsp citroenschil(van een onbehandelde citroen)
- for dusting volle melk(verdeeld)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het bladerdeeg: Doe in een keukenmachine 1,5 kop bloem, 0,5 kop koud water en 0,25 theelepel zout. Pulseer tot een rul deeg ontstaat. Stort op een met bloem bestoven werkvlak en kneed kort tot het net samenkomt. Vorm tot een bal, wikkel in plasticfolie en laat 20 minuten koelen. Verwerk ondertussen de koude boter tot kleine, platte stukjes. Leg het gekoelde deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en rol het uit tot een rechthoek. Leg de boterstukjes gelijkmatig over tweederde van het deeg. Vouw het onbeboterde derde deel over de boter, vouw vervolgens het resterende derde deel eroverheen, zoals het vouwen van een brief. Druk voorzichtig aan met een deegroller, draai 90 graden en herhaal het uitrollen en vouwen. Herhaal dit proces nog twee keer, waarbij het deeg tussen elke vouwbeurt 20 minuten wordt gekoeld. Na de laatste vouw, wikkel het deeg stevig in en laat het minimaal 1 uur, of bij voorkeur een nacht, koelen.
⏱️ 5 minutes + 15 minutes steeping - 2
Maak de suikersiroop: Doe in een middelgrote steelpan 1,5 kop kristalsuiker, 0,75 kop water, het kaneelstokje en de citroenschil. Breng aan de kook op middelhoog vuur, verminder dan tot een zacht vuur en laat ongeveer 3-5 minuten sudderen zonder te roeren, tot het 104°C bereikt op een suikerthermometer. Haal van het vuur en laat infuseren.
⏱️ 2 minutes - 3
Bereid de custardbasis: Klop in een aparte middelgrote steelpan 1 eetlepel maïzena en 0,25 kop volle melk glad. Klop geleidelijk de resterende 2 koppen volle melk erdoorheen. Verwarm op middelhoog vuur, constant kloppend, tot het mengsel indikt tot een puddingachtige consistentie, ongeveer 5-7 minuten. Haal van het vuur en laat 10 minuten afkoelen.
⏱️ 3 minutes - 4
Combineer de ingrediënten voor de custard: Klop in een grote kom de 6 eidooiers, 1 heel ei, 1 theelepel vanille-extract en de resterende 0,5 kop kristalsuiker goed door elkaar. Tempereer langzaam het eimengsel door geleidelijk ongeveer de helft van het warme melk- en maïzenamengsel erdoorheen te kloppen. Giet vervolgens het getempereerde eimengsel terug in de steelpan met het resterende melkmengsel. Verwarm op laag tot middellaag vuur, constant kloppend, nog eens 3-5 minuten tot de custard verder indikt, maar laat het niet koken. Zeef de custard door een fijne zeef in een schone kom of kan om eventuele klontjes te verwijderen. Gooi het kaneelstokje en de citroenschil uit de suikersiroop, klop vervolgens langzaam de siroop door de gezeefde custard tot deze volledig is opgenomen. Dek de custard af met plasticfolie, waarbij je het direct op het oppervlak drukt om te voorkomen dat er een vel ontstaat, en laat volledig afkoelen.
⏱️ 10 minutes - 5
Vorm het deeg: Verwarm je oven voor op de hoogste stand, meestal 260-290°C. Vet een muffinvorm voor 12 bakjes licht in. Rol op een licht met bloem bestoven werkvlak het gekoelde bladerdeeg uit tot een grote rechthoek, ongeveer 3 mm dik. Rol het deeg vanaf een korte kant strak op tot een rol. Snijd de rol in 12 gelijke stukken. Plaats elk stuk, met de snijkant naar boven, in een muffinvormpje. Doop je duim in koud water en gebruik deze om het deeg van het midden naar buiten te drukken, vorm het tot een dun bakje dat iets boven de rand van het bakje uitsteekt. Zorg ervoor dat het deeg gelijkmatig is en de bodem en zijkanten bedekt.
⏱️ 15 minutes - 6
Vullen en bakken: Schep de afgekoelde custard in elk deegbakje, vul ze ongeveer driekwart vol. Plaats de muffinvorm op een bakplaat en bak 10-15 minuten, of tot het deeg goudbruin is en de custard gestold is en karakteristieke donkere, gekarameliseerde plekken aan de bovenkant heeft ontwikkeld. De hoge temperatuur is cruciaal voor het verkrijgen van de kenmerkende geblakerde bovenkanten.
⏱️ 10 minutes + 10 minutes chilling - 7
Serveren: Haal de Pastéis de Nata uit de oven en laat ze ongeveer 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je ze voorzichtig op een rooster plaatst. Serveer warm, bestrooid met gemalen kaneel en/of poedersuiker, indien gewenst.
⏱️ 5 minutes - 8
Bake until blistered and golden: Bake for 15-20 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp, and the custard is set and has developed characteristic dark, caramelized blisters on the surface. The high heat is crucial for achieving this blistering effect.
⏱️ 15-20 minutes - 9
Cool and serve: Carefully remove the muffin tin from the oven. Let the Pastéis de Nata cool in the tin for about 5-10 minutes before gently removing them to a wire rack to cool further. They are best served warm, dusted with cinnamon if desired.
⏱️ 15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor echt authentieke geblakerde bovenkanten zorg je ervoor dat je oven voorverwarmd is op de hoogste stand. Als je oven niet erg hoge temperaturen bereikt, moet je ze misschien iets langer bakken.
- ✓Het gebruik van koud water op je duim bij het aandrukken van het deeg in de bakjes voorkomt dat het deeg plakt en houdt het koel, wat bijdraagt aan een schilferigere korst.
- ✓De custard kan een dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard, afgedekt met plasticfolie direct op het oppervlak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een iets rijkere custard kan een kleine hoeveelheid slagroom aan het melkmengsel worden toegevoegd.
- Sommige recepten gebruiken een vanillestokje in plaats van extract voor een genuanceerdere vanillesmaak.