Pastel de Belém
Portuguese Custard Tart
Pastel de Belém, ook vaak Pastel de Nata genoemd, is een geliefd Portugees eiertaartje met een rijke geschiedenis die teruggaat tot de 19e eeuw. Deze iconische gebakjes kenmerken zich door hun schilferige, krokante bladerdeegkuipjes en een romige, gekarameliseerde vulling, traditioneel op smaak gebracht met hints van kaneel en citroen. Ze zijn een essentieel symbool van de Portugese gastronomie en worden warm genoten, bestrooid met poedersuiker en kaneel.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem(Verdeeld voor bladerdeeg en vulling)
- 6 Zout(Verdeeld voor bladerdeeg en vulling)
- 200 g IJskoud water(Voor het deeg)
- 300 ml Ongezouten boter, koud en in blokjes(Voor het deeg)
- 2 tbsp Kristalsuiker(Verdeeld voor siroop en vulling)
- 1 strip Water(Voor siroop)
- 1 piece Kaneelstokje(Voor siroop en vulling)
- for dusting Citroenschil(Alleen het gele deel, vermijd het witte merg)
- for dusting Volle melk(Voor de vulling)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het deeg: Doe in de kom van een standmixer met deeghaak 2 kopjes (ongeveer 250 g) bloem, 1/4 theelepel zout en ijskoud water. Mix op lage snelheid tot een ruw deeg ontstaat. Stort op een licht bebloemd werkvlak, vorm tot een platte schijf, wikkel in plasticfolie en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
⏱️ 10 minutes - 2
Lamineer het deeg: Rol het gekoelde deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot een rechthoek. Verdeel de helft van de zachte boter gelijkmatig over tweederde van het deeg. Vouw het onbeboterde derde deel over het middelste derde deel, vouw daarna het resterende beboterde derde deel eroverheen, als een brief. Draai het deeg 90 graden en herhaal het uitrollen en vouwen nog twee keer, waarbij je de resterende koude, in blokjes gesneden boter in kleine stukjes tussen de vouwen verwerkt tijdens de laatste twee herhalingen. Koel minimaal 1 uur.
⏱️ 5 minutes - 3
Vorm de deegkuipjes: Rol het gekoelde deeg uit tot een lange rechthoek van ongeveer 3 mm dik. Verdeel de resterende zachte boter dun over het oppervlak. Begin vanaf een lange rand en rol het deeg strak op tot een rol. Wikkel de rol in plasticfolie en koel minimaal 2 uur, of bij voorkeur een nacht, totdat het stevig is.
⏱️ 8 minutes - 4
Bereid de siroop voor de vulling: Doe in een kleine steelpan 1/2 kopje (ongeveer 100 g) suiker, 1/2 kopje (ongeveer 120 ml) water, het kaneelstokje en de citroenschil. Breng aan de kook op middelhoog vuur, verlaag dan het vuur en laat zachtjes sudderen, zonder te roeren, totdat het 104 °C bereikt op een suikerthermometer. Haal van het vuur en laat minimaal 15 minuten trekken en afkoelen.
⏱️ 30 minutes (chilling) - 5
Bereid de basis van de vulling: Klop in een aparte steelpan de resterende 1,5 kopje (ongeveer 150 g) bloem, 1/4 theelepel zout en 3 kopjes (ongeveer 720 ml) melk glad. Kook op middellaag vuur, onder constant roeren, tot het mengsel indikt tot een puddingachtige consistentie. Haal van het vuur.
⏱️ 15 minutes - 6
Combineer de ingrediënten voor de vulling: Giet, terwijl je het ingedikte melkmengsel constant klopt, langzaam de afgekoelde suikersiroop erbij. Klop de eidooiers en het vanille-extract (indien gebruikt) erdoor tot alles goed gemengd is. Het mengsel zal vrij vloeibaar zijn; dit is normaal. Zeef de vulling door een fijne zeef in een kom om eventuele vaste deeltjes te verwijderen. Dek af met plasticfolie, druk het direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen, en laat volledig afkoelen. Voor het beste resultaat koel een nacht.
⏱️ 10 minutes - 7
Assembleer de taartjes: Verwarm de oven voor op de hoogste stand, bij voorkeur 260-290 °C. Vet 12 standaard muffinvormpjes of speciale pastel de nata vormpjes licht in. Snijd de gekoelde deegrol in 12 gelijke stukken (ongeveer 2 cm dik). Leg elk stuk, met de snijkant naar beneden, in een voorbereid vormpje. Doop je duimen in koud water en druk het deeg vanuit het midden naar buiten, maak de bodem dun en duw het omhoog langs de zijkanten om een dun kuipje te vormen dat iets over de rand uitsteekt.
⏱️ 15 minutes - 8
Vullen en bakken: Schep de afgekoelde vulling in elk deegkuipje, vul ze ongeveer driekwart vol. Plaats de vormpjes op een bakplaat en bak 15-20 minuten, of tot het deeg goudbruin is en de vulling diep gekarameliseerd is met kenmerkende donkere spikkels. Draai de bakplaat halverwege indien nodig voor gelijkmatige bruining.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor het meest schilferige deeg, zorg ervoor dat alle boter en water die in het deeg worden gebruikt ijskoud zijn. Het grondig koelen van het deeg tussen de stappen door is cruciaal.
- ✓Gebruik natte duimen bij het aandrukken van het deeg in de vormpjes om plakken te voorkomen en een gladde, egale vorm te verkrijgen.
- ✓De hoge baktemperatuur is essentieel om de kenmerkende gekarameliseerde toppen en krokante deeg te bereiken.
- ✓De vulling kan een dag van tevoren worden gemaakt en gekoeld, waardoor de smaken zich kunnen vermengen en de vulling verder kan indikken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een snellere versie kun je kant-en-klaar bladerdeeg van hoge kwaliteit gebruiken, hoewel de textuur enigszins kan verschillen.
- Experimenteer met het toevoegen van een vleugje sinaasappelschil naast de citroenschil voor een andere citrusnoot.
- Sommigen houden van een klein snufje nootmuskaat in de vulling naast de kaneel.