Travesseiro
Travesseiro, wat 'kussen' betekent in het Portugees, is een geliefd gebakje uit Sintra, Portugal. Het bestaat uit krokant bladerdeeg met daarin een rijke, zoete vulling van gemalen amandelen en eidooiers, vaak subtiel op smaak gebracht met kaneel. Deze delicate lekkernijen zijn een essentieel onderdeel van de culinaire identiteit van Sintra en worden het best warm genoten met een kop koffie of thee.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Bladerdeeg met roomboter(Ontdooid indien bevroren, maar gekoeld houden)
- 200 g Water(Ongeveer 100 ml)
- 6 Kristalsuiker(Ongeveer 300g, plus extra om te bestrooien)
- 200 g Gemalen amandelen (amandelmeel/bloem)(Fijn gemalen)
- 50 ml Eidooiers(Kamertemperatuur)
- 1 tsp Gemalen kaneel(Optional, but adds a nice brightness.)
- for dusting Eistrijksel (eigeel met een scheutje water of melk)(Voor het bestrijken van de randen van het deeg)
- 1 egg beaten with 1 tbsp water Egg wash(For brushing the pastry.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de siroop: Doe in een middelgrote steelpan 100 ml water en 300g kristalsuiker. Verwarm op middelhoog vuur en breng aan de kook. Laat ongeveer 5-7 minuten sudderen, af en toe roeren, tot er een dunne siroop ontstaat. Je kunt dit testen door een spatel uit de siroop te tillen; er moet een dunne, verharde sirooplijn ontstaan als het druppelt.
⏱️ 10 minutes - 2
Maak de vulling: Terwijl de siroop sudder, klop in een aparte kom de gemalen amandelen, 6 grote eidooiers en 1 theelepel gemalen kaneel door elkaar. Zodra de siroop de gewenste consistentie heeft bereikt, haal je deze van het vuur en laat je hem ongeveer 5 minuten afkoelen. Giet vervolgens heel langzaam, al kloppend, de iets afgekoelde siroop in het ei-amandelmengsel om de dooiers te temperen en schiften te voorkomen.
⏱️ 10 minutes - 3
Kook de vulling: Doe het mengsel terug in de steelpan en plaats op laag-middelhoog vuur. Roer continu met een houten lepel of spatel gedurende ongeveer 10-12 minuten, tot de vulling is ingedikt tot een gladde, samenhangende crème. Pas op dat de eieren niet stollen. Het mengsel moet op een dikke pasta lijken. Haal van het vuur, doe in een kom en dek het oppervlak direct af met plasticfolie om velvorming te voorkomen. Laat volledig afkoelen.
⏱️ 10 minutes - 4
Bereid het deeg: Verwarm je oven voor op 220°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Bestuif een schoon werkoppervlak licht met bloem. Rol het gekoelde bladerdeeg uit. Rol het voorzichtig uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Snijd het deeg in rechthoeken van ongeveer 12 cm bij 7 cm, of een formaat dat geschikt is om tot een kussenvorm te vouwen met voldoende vulling.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Assembleer de Travesseiros: Schep ongeveer 1 tot 1,5 eetlepel van de afgekoelde amandelvulling in het midden van elke deegrechthoek, waarbij je een kleine rand vrijlaat. Bestrijk de randen van het deeg met het eistrijksel. Vouw de lange zijden van de deegrechthoek over de vulling en druk zachtjes aan om te sluiten. Druk vervolgens de kortere uiteinden samen om een gesloten 'kussen'-vorm te creëren. Zorg ervoor dat de randen goed gesloten zijn om te voorkomen dat de vulling tijdens het bakken ontsnapt.
⏱️ 15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat je bladerdeeg goed gekoeld is, maar niet bevroren, wanneer je ermee werkt om de beste luchtige lagen te verkrijgen.
- ✓De temperatuur van de siroop is cruciaal voor de textuur van de vulling; gebruik indien mogelijk een suikerthermometer voor nauwkeurigheid.
- ✓Zorg bij het sluiten van de deegranden voor een goede afsluiting om te voorkomen dat de vulling tijdens het bakken lekt.
- ✓Voor een meer traditionele vulling voegen sommige recepten een kleine hoeveelheid citroenschil toe, vergelijkbaar met hoe het in de siroop wordt gebruikt.
- ✓Als je geen suikerthermometer hebt, is het koken van de siroop tot deze een 'draadpunt' vormt (een dunne, verharde lijn wanneer gedruppeld van een lepel) een goede indicatie.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Hoewel amandel traditioneel is, bevatten sommige moderne interpretaties vullingen met banketbakkersroom, citroencurd of zelfs chocolade.
- Voor mensen met notenallergieën kan een vulling met gewone banketbakkersroom worden gebruikt, hoewel dit afwijkt van het klassieke smaakprofiel.
- Een snufje sinaasappelschil kan aan de amandelvulling worden toegevoegd voor een extra aroma.