Sauce Karanga
Vegan Congolese Peanut Stew
Een hartige en smaakvolle veganistische stoofpot uit Congo, met zoete aardappelen en kikkererwten gestoofd in een rijke, kruidige pindasaus. Dit gerecht is een troostrijk en voedzaam basisvoedsel.
🧂 Ingrediënten
- 2 tbsp Olijfolie
- 1 medium Ui(fijngesneden)
- 2 cloves Knoflookteentjes(gepeld en fijngesneden)
- 2 small Chilipepers(of 1 scotch bonnet, of een snufje chilivlokken (optioneel))
- 1 tsp Tomatenpuree
- 1 tsp Currypoeder
- 0.5 tsp Paprikapoeder
- 0.5 tsp Oregano
- 0.5 tsp Komijn
- 0.5 tsp Knoflookpoeder
- 0.5 tsp Kurkuma
- 0.5 tsp Gember
- 0.25 tsp Zout(naar smaak)
- 0.25 tsp Zwarte peper(naar smaak)
- 300 g Zoete aardappelen(geschild en in hapklare blokjes gesneden)
- 1 cube Groentebouillonblokje
- 500 ml Kokend water
- 3 tbsp Pindakaas(glad, suikervrij)
- 460 g Kikkererwten(uitgelekt en afgespoeld (ongeveer 2x 230g blikken))
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en chilipepers (indien gebruikt) toe en bak nog een minuut tot ze geurig zijn.
- 2
Voeg alle kruiden (tomatenpuree, currypoeder, paprikapoeder, oregano, komijn, knoflookpoeder, kurkuma, gember, zout en peper) toe aan de pan. Bak 1-2 minuten, al roerend. Voeg indien nodig een scheutje water toe om aanbranden te voorkomen.
- 3
Voeg de blokjes zoete aardappel toe aan de pan en roer om ze gelijkmatig met de kruiden en tomatenpuree te bedekken. Bak ongeveer 3-5 minuten.
- 4
Giet het kokende water erbij en voeg het groentebouillonblokje en de pindakaas toe. Roer krachtig tot de pindakaas volledig is opgelost en de saus glad is.
- 5
Voeg de uitgelekte en afgespoelde kikkererwten toe aan de pan. Roer alles door elkaar.
- 6
Breng de stoofpot aan de kook, verlaag vervolgens het vuur naar laag, dek af en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de zoete aardappelen gaar zijn. Roer af en toe.
- 7
Controleer de consistentie van de stoofpot. Als deze te waterig is, voeg dan een beetje extra pindakaas toe. Als deze te dik is, voeg dan een scheutje water toe. Breng op smaak zoals gewenst.
- 8
Serveer heet. Sauce Karanga wordt vaak genoten met fufu, rijst of gebakken weegbree.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een pittigere stoofpot, gebruik meer chilipepers of een hetere soort.
- ✓Zorg ervoor dat de pindakaas glad en natuurlijk is, zonder toegevoegde suikers, voor de beste smaak.
- ✓Deze stoofpot kan van tevoren worden gemaakt, omdat de smaken na een nacht dieper worden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe zoals boerenkool, spinazie of paprika.
- Voor een niet-veganistische versie kunnen kip of rundvlees worden toegevoegd en in de stoofpot worden gekookt.