Romanian Lamb and Apricot Stew(Roemeense Lamsschotel met Abrikozen)
Een rijke en aromatische lamsstoofpot, langzaam gegaard met de zoetheid van gedroogde abrikozen en een mengsel van traditionele Roemeense kruiden. Dit gerecht biedt een heerlijk spel van hartig en zoet, met mals lamsvlees dat smelt in je mond.
🧂 Ingrediënten
- 1.2 kg Lamsbout, in blokjes van 5 cm gesneden
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 2 Grote gele uien, fijngesneden
- 4 Knoflookteentjes, fijngehakt
- 2 tsp Zoete paprikapoeder
- 1 tsp Gerookte paprikapoeder
- 1 tsp Gemalen komijn
- 1 tsp Gedroogde tijm
- 750 ml Lams- of runderbouillon
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 150 g Gedroogde abrikozen, gehalveerd
- 1 Laurierblad
- to taste Zout en versgemalen zwarte peper
- 2 tbsp Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de lamsblokjes droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper. Verhit de plantaardige olie in een grote stoofpan of zware pan op middelhoog vuur. Bak het lamsvlees in porties goudbruin aan alle kanten. Haal het lamsvlees uit de pan en zet apart.
💡 Pro Tips: Het bakken van het lamsvlees in porties voorkomt dat de pan te vol raakt, wat zorgt voor een goede aanbraden. - 2
Verlaag het vuur naar middelhoog. Voeg de fijngesneden uien toe aan de pan en bak ze al roerend tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
💡 Pro Tips: Het loskrabben van aangebakken stukjes van de bodem van de pan voegt extra smaak toe aan de stoofpot. - 3
Roer de zoete paprikapoeder, gerookte paprikapoeder, komijn en tijm erdoor. Bak 30 seconden, constant roerend, tot het geurig is. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog een minuut onder voortdurend roeren.
💡 Pro Tips: Het kort roosteren van de specerijen en tomatenpuree versterkt hun smaak. - 4
Doe het aangebraden lamsvlees terug in de pan. Giet de lams- of runderbouillon erbij en voeg de gehalveerde gedroogde abrikozen en het laurierblad toe. Breng het geheel aan de kook.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de vloeistof het lamsvlees grotendeels bedekt; voeg eventueel wat extra bouillon of water toe. - 5
Dek de pan af, verlaag het vuur naar laag en laat het 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen, of totdat het lamsvlees erg mals is. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
💡 Pro Tips: Langzaam en zacht garen is essentieel voor mals lamsvlees. - 6
Verwijder het laurierblad. Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Als de saus te dun is, kun je deze de laatste 15-20 minuten zonder deksel laten sudderen om in te dikken.
💡 Pro Tips: De abrikozen zullen zachter worden en hun zoetheid afgeven, waardoor de saus van nature dikker wordt. - 7
Serveer de lamsschotel met abrikozen warm, gegarneerd met verse fijngehakte peterselie. Het past heerlijk bij mămăligă (polenta), aardappelpuree of knapperig brood.
💡 Pro Tips: Restjes smaken vaak nog beter de volgende dag, omdat de smaken zich hebben vermengd.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak kun je het lamsvlees 's nachts marineren in een mengsel van olijfolie, knoflook en kruiden.
- ✓Als je een pittigere stoofpot wilt, voeg dan een snufje chilivlokken toe samen met de andere specerijen.
- ✓Zorg ervoor dat de gedroogde abrikozen zacht zijn; als ze erg droog zijn, week ze dan ongeveer 15 minuten in warm water voordat je ze aan de stoofpot toevoegt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg wortelgroenten zoals wortelen of pastinaak toe tijdens het laatste uur van het koken.
- Voor een vleugje zuurgraad, voeg een eetlepel rode wijnazijn toe in de laatste 30 minuten van het sudderen.
- Voeg een handvol geroosterde amandelen of walnoten toe voor extra textuur.