Tochitură Moldovenească
Een stevige en rustieke specialiteit uit Moldavië met pan-gebakken varkensvlees, worstjes en vaak lever, geserveerd met mămăligă (polenta), knoflooksaus en een gebakken ei.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Varkensschouder(in blokjes van 2-3 cm gesneden)
- 250 g Varkensworstjes(traditionele Roemeense worstjes, in plakjes gesneden)
- 150 g Varkenslever(optioneel, in hapklare stukjes gesneden)
- 2 medium Uien(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 3 tbsp Reuzel of plantaardige olie
- 100 ml Witte wijn(droog)
- 100 ml Water of bouillon
- 1 tsp Zout(of naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 200 g Mămăligă (Polenta)(bereid volgens de instructies op de verpakking)
- 4 large Eieren(om te bakken)
- 100 g Brânză de burduf of telemea(verkruimeld, om te serveren (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de reuzel of olie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkensvleesblokjes aan alle kanten goudbruin. Haal het varkensvlees uit de pan en zet apart.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Voeg de gesneden worstjes toe aan dezelfde pan en bak ze goudbruin en licht knapperig. Voeg, indien gebruikt, de lever nu toe en bak 2-3 minuten tot deze net gaar is. Haal de worstjes en lever eruit en zet apart bij het varkensvlees.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Verlaag het vuur naar medium. Voeg de fijngehakte uien toe aan de pan en bak ze zacht en glazig, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 8 minutes - 4
Giet de witte wijn erbij om de pan los te maken, waarbij je eventuele aanbaksels van de bodem schraapt. Laat 2 minuten sudderen tot de alcohol is verdampt.
⏱️ 2 minutes - 5
Doe het gebakken varkensvlees terug in de pan. Voeg het water of de bouillon, zout en peper toe. Breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur ongeveer 20-25 minuten sudderen, of tot het varkensvlees mals is.
⏱️ 25 minutes - 6
Voeg de gekookte worstjes en lever terug toe aan de pan. Roer om te combineren en verwarm nog 5 minuten door.
⏱️ 5 minutes - 7
Bereid ondertussen de mămăligă volgens de instructies op de verpakking terwijl de tochitură verder gaart. Houd deze warm.
💡 Pro Tips: De consistentie van mămăligă moet stevig genoeg zijn om zijn vorm te behouden, maar nog steeds romig. - 8
Bak in een aparte pan de eieren sunny-side up of naar wens.
💡 Pro Tips: Een licht vloeibare dooier is traditioneel en voegt rijkdom toe. - 9
Om te serveren, plaats een royale portie mămăligă op elk bord. Schep het tochitură-mengsel over de mămăligă. Garneer elke portie met een gebakken ei en, indien gewenst, bestrooi met verkruimelde brânză de burduf of telemea.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van varkensvlees van goede kwaliteit en traditionele Roemeense worstjes is cruciaal voor de authentieke smaak.
- ✓Overlaad de pan niet bij het aanbraden van het vlees; bak indien nodig in porties.
- ✓De knoflooksaus (mujdei) wordt vaak erbij geserveerd, gemaakt door knoflook te pletten met zout en een beetje water.
- ✓Dit gerecht is bedoeld als rijk en bevredigend, perfect voor koud weer.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten kleine stukjes gerookt spek of buikspek voor extra smaak.
- Een scheutje augurkenpekel kan aan de saus worden toegevoegd voor een vleugje zuurgraad.
- Serveer met ingelegde groene tomaten of komkommers voor een verfrissend contrast.