Varză a la Cluj cu Mămăliguță(Varză a la Cluj met Maïspap)
Cabbage Rolls 'a la Cluj' with Polenta
Een hartig en geliefd Roemeens gerecht, 'Varză a la Cluj' is een ovenschotel van lagen zuurkool, gehakt (meestal varkens- en rundvlees) en rijst, langzaam gegaard tot perfectie. Het wordt traditioneel geserveerd met een bijgerecht van romige mămăliguță (polenta).
🧂 Ingrediënten
- 1 large Hele kop zuurkool(ongeveer 1.5-2 kg, gespoeld en fijn gesneden)
- 500 g Rundergehakt
- 250 g Varkensgehakt
- 100 g Witte rijst(ongekookt, langkorrel)
- 1 large Ui(fijn gesnipperd)
- 4 cloves Knoflooktenen(fijngehakt)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 100 g Gerookt spek(in blokjes)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 2 leaves Laurierblaadjes
- 1 tsp Tijm(gedroogd)
- 1 tsp Zout(of naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 200 ml Water of bouillon
- Voor Maïspap:(Maïsmeel, water, zout, boter, kaas (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de zuurkool onder koud water en snijd deze fijn. Als deze te zuur is, laat hem dan 30 minuten weken in koud water en laat goed uitlekken.
💡 Pro Tips: Spoelen en weken kan de zuurheid aanpassen naar uw voorkeur. - 2
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Giet af en zet apart.
- 3
Fruit in een grote pan de in blokjes gesneden spek op middelhoog vuur tot krokant. Haal het spek eruit en zet apart, laat het uitgebakken vet in de pan.
- 4
Voeg de gesnipperde ui toe aan het spekvet (voeg indien nodig plantaardige olie toe) en fruit tot zacht en glazig, ongeveer 5-7 minuten.
- 5
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 1 minuut tot geurig.
- 6
Voeg het runder- en varkensgehakt toe aan de pan. Bak, terwijl u het vlees met een lepel breekt, tot het bruin is. Giet overtollig vet af.
- 7
Roer de tomatenpuree, tijm, zout en peper erdoor. Bak nog 2 minuten.
- 8
Leg in een grote ovenschaal (ongeveer 23x33 cm) de helft van de gesneden zuurkool. Bedek met het gehaktmengsel, bestrooi vervolgens met de gekookte rijst en krokante spek. Dek af met de rest van de zuurkool.
💡 Pro Tips: Zorg voor een gelijkmatige verdeling van de lagen. - 9
Voeg de laurierblaadjes toe. Giet het water of de bouillon langs de randen van de schaal. Dek goed af met aluminiumfolie of een deksel.
💡 Pro Tips: Het toevoegen van vloeistof helpt bij het stomen en mals maken van de kool. - 10
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 2 uur. Verwijder het deksel en bak nog eens 30 minuten, of tot de bovenkant lichtbruin en bubbelend is.
- 11
Bereid ondertussen de maïspap: Breng water aan de kook, klop geleidelijk het maïsmeel erdoor en kook, constant roerend, tot dik en romig. Breng op smaak met zout en roer er eventueel boter en kaas doorheen.
- 12
Laat de Varză a la Cluj 10-15 minuten rusten voor het serveren. Serveer heet met een flinke portie maïspap.
💡 Pro Tips
- ✓De kwaliteit van de zuurkool heeft een aanzienlijke invloed op het eindgerecht. Gebruik zuurkool van goede kwaliteit, gefermenteerd.
- ✓Voor een rijkere smaak kunt u voor het bakken een klodder zure room bovenop toevoegen.
- ✓Dit gerecht smaakt de volgende dag nog beter, omdat de smaken zich hebben vermengd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een laagje dun gesneden gerookte worst.
- Vegetarische versie: laat vlees en spek weg, gebruik champignons en meer groenten.
- Voeg een scheutje rode wijn toe aan het gehaktmengsel voor diepte.