Zacuscă de Vinete
Roasted Eggplant Spread
Een rijke en smaakvolle geroosterde aubergine- en groentespread, vaak genoten als voorgerecht of bijgerecht, vooral tijdens de herfst en winter.
🧂 Ingrediënten
- 2 kg Aubergines(middelgroot, ongeveer 1 kg per stuk)
- 1 kg Uien(gele uien, fijngehakt)
- 500 g Rode paprika's(ontzaad en fijngehakt)
- 500 g Tomaten(rijp, gepeld en fijngehakt of gepureerd)
- 5 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 200 ml Zonnebloemolie
- 2 tsp Zout(naar smaak)
- 1 tsp Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- 2 pieces Laurierblaadjes
👨🍳 Instructies
- 1
Rooster de aubergines direct boven een open vuur of onder de grill totdat de schil verkoolt en het vruchtvlees heel zacht is. Laat ze afkoelen, pel ze vervolgens en hak het vruchtvlees fijn.
💡 Pro Tips: Roosteren boven een vlam geeft een rokerige smaak. Zorg voor goede ventilatie. - 2
Verhit in een grote, zware pot of braadpan de zonnebloemolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en fruit totdat ze zacht en glazig zijn, ongeveer 10-15 minuten.
⏱️ 15 minutes - 3
Voeg de gehakte rode paprika's toe aan de pot en bak nog eens 10-15 minuten totdat ze zacht worden.
⏱️ 15 minutes - 4
Roer het gehakte auberginevruchtvlees, de gehakte tomaten, de fijngesneden knoflook, zout en peper erdoor. Voeg de laurierblaadjes toe.
💡 Pro Tips: Als je gepureerde tomaten gebruikt, zal het mengsel vloeibaarder zijn. - 5
Breng het mengsel aan de kook, zet vervolgens het vuur laag. Laat onafgedekt sudderen, regelmatig roerend, gedurende minimaal 1,5 tot 2 uur, of totdat de spread aanzienlijk is ingedikt en de smaken zijn samengevoegd. De olie moet zich beginnen te scheiden van de groenten.
⏱️ 2 hours💡 Pro Tips: Roeren is cruciaal om aanbranden te voorkomen. - 6
Verwijder de laurierblaadjes. Proef en pas de kruiding aan indien nodig. Schep de hete zacuscă in gesteriliseerde potten, sluit ze goed af en verwerk ze in een kokendwaterbad gedurende 20 minuten voor langdurige opslag, of laat afkoelen en bewaar in de koelkast voor direct gebruik.
💡 Pro Tips: Steriliseer potten en deksels grondig.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere textuur kun je het geroosterde auberginevruchtvlees kort pureren in een keukenmachine voordat je het aan de pot toevoegt.
- ✓Pas de hoeveelheid olie aan naar uw voorkeur; sommigen geven de voorkeur aan een rijkere spread.
- ✓Zacuscă kan worden gemaakt met andere groenten zoals wortels of champignons, maar de klassieke versie richt zich op aubergine.
- ✓Deze spread wordt na een dag of twee beter van smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje chilivlokken toe voor een pittige toets.
- Voeg fijn geraspte wortels toe, samen met de uien en paprika's, voor extra zoetheid en textuur.