St. Kitts Fungi and Tails(St. Kitts Fungi en Staarten)
Een traditioneel en hartig gerecht uit St. Kitts, 'Fungi' is een bijgerecht op basis van maïsmeel, vergelijkbaar met polenta, vaak geserveerd met 'Tails', wat verwijst naar diverse gestoofde vlees- of visgerechten, meestal st. jacobsschelp of lam.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 lb Lams-schouder of St. Jacobs-schelp(in hapklare stukken gesneden (voor 'Staarten'))
- 1 large Ui(gesnipperd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 medium Paprika (elke kleur)(gehakt)
- 2 medium Tomaten(gehakt)
- 1 tbsp Tijm(vers, gehakt)
- 1/2 tsp Piment (allspice)(gemalen)
- 2 tbsp Worcestersaus
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 3 cups Kip- of groentebouillon
- 1 cup Maïsmeel(fijn of medium gemalen (voor 'Fungi'))
- 2 tbsp Boter((voor 'Fungi'))
- to taste Zout en zwarte peper
- 2 tbsp Olie om te bakken
👨🍳 Instructies
- 1
Voor de 'Staarten': Verhit de bakolie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Bak de stukken lamsvlees of st. jacobsschelp rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart.
- 2
Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook, gehakte paprika en gehakte tomaten toe. Kook nog 5-7 minuten tot de groenten gaar zijn.
- 3
Roer de verse tijm, gemalen piment, worcestersaus en tomatenpuree erdoor. Kook 1-2 minuten tot het geurig is.
- 4
Doe het aangebraden vlees of de st. jacobsschelp terug in de pan. Giet de bouillon erbij en schraap eventuele aanbaksels van de bodem los. Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel erop en laat minimaal 1 tot 1,5 uur sudderen, of tot het vlees heel mals is (st. jacobsschelp gaart sneller, ongeveer 45-60 minuten).
- 5
Bereid ondertussen de 'Fungi' terwijl de 'Staarten' sudderen: Breng in een aparte steelpan 3 kopjes water aan de kook. Klop geleidelijk het maïsmeel erdoor om klontjes te voorkomen. Zet het vuur laag en kook, al roerend, tot het dikker en glad is, ongeveer 15-20 minuten. Roer de boter, zout en peper erdoor.
- 6
Breng de 'Staarten'-stoof op smaak met zout en zwarte peper. Als de stoof te dun is, kun je deze zonder deksel nog een paar minuten laten sudderen om in te dikken.
- 7
Serveer door een royale portie 'Fungi' op elk bord te scheppen en te overgieten met de 'Staarten'-stoof.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere stoofschotel kun je tijdens het sudderen een laurierblad toevoegen.
- ✓Zorg ervoor dat de 'Fungi' glad en zonder klontjes is door voortdurend te kloppen.
- ✓Als je st. jacobsschelp gebruikt, plet deze dan alvorens in stukken te snijden om het malser te maken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Andere 'Staarten' kunnen gestoofde kip of vis zijn.
- Sommige recepten voor 'Fungi' bevatten een snufje nootmuskaat.