Saltfish and Dumplings(Gezouten vis met dumplings)
Een stevig en smaakvol eenpansgerecht met gehydrateerde gezouten kabeljauw, gesudderd met lokale groenten en geserveerd met luchtige, in de pan gebakken dumplings. Het is een hoofdbestanddeel van comfortfood dat het culinaire erfgoed van het eiland weerspiegelt.
🧂 Ingrediënten
- 1 lb Gezouten vis (kabeljauw)(zonder graat, zonder vel, een nacht geweekt en afgespoeld)
- 6 cups Water(voor het koken van de gezouten vis en voor de dumplings)
- 1 large Ui(gesnipperd)
- 1 medium Paprika(elke kleur, gesnipperd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 medium Tomaten(gehakt)
- 2 sprigs Tijm(vers)
- 1/2 small Scotch bonnet peper(fijngehakt, zaadjes verwijderd voor minder pittigheid)
- 2 cups Tarwebloem (voor alle doeleinden)(voor de dumplings)
- 2 tsp Bakpoeder(voor de dumplings)
- 1/2 tsp Zout(voor de dumplings, naar smaak aanpassen)
- 3 tbsp Plantaardige olie(voor het sauteren en frituren van de dumplings)
- 1/4 tsp Zwarte peper(versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Doe de geweekte en afgespoelde gezouten vis in een pan met voldoende water om te bedekken. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten sudderen, of tot het gaar is. Giet af en bewaar ongeveer 240 ml van het kookvocht. Pluis de gezouten vis in hapklare stukjes, waarbij eventuele resterende graten of vel worden verwijderd.
- 2
Verhit in dezelfde pan (of een grote koekenpan) 1 eetlepel plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en paprika toe en sauteer tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook, gehakte tomaten, tijm-takjes en de fijngehakte scotch bonnet peper toe. Kook nog 5 minuten, af en toe roerend, tot de tomaten beginnen te breken.
- 4
Doe de gepluisde gezouten vis terug in de pan. Voeg het gereserveerde kookvocht van de gezouten vis, zwarte peper en eventueel extra water toe om een stoofachtige consistentie te creëren. Breng aan de sudder, dek af en kook 15 minuten, zodat de smaken zich kunnen mengen.
- 5
Terwijl het gezouten vismengsel suddert, bereid je de dumplings. Klop in een kom de bloem, bakpoeder en zout door elkaar. Voeg geleidelijk ongeveer 120 ml water toe (of genoeg om een stevig deeg te vormen), meng tot net gecombineerd. Niet te veel mengen.
- 6
Verdeel het deeg in kleine porties en vorm er ruwe ovale of ronde dumplings van. Je kunt ze ongeveer 2,5-4 cm in diameter maken.
- 7
Verhit in een aparte koekenpan de resterende 2 eetlepels plantaardige olie op middelhoog tot hoog vuur. Leg de dumplings voorzichtig in de hete olie en bak ze 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin en licht opgeblazen zijn.
💡 Pro Tips: Bak in porties om overvolle pannen te voorkomen. - 8
Serveer het gezouten vismengsel warm, gegarneerd met de in de pan gebakken dumplings.
💡 Pro Tips: Garneer eventueel met verse peterselie of koriander.
💡 Pro Tips
- ✓Het weken van de gezouten vis is cruciaal om overtollig zout te verwijderen. Ververs het water indien nodig meerdere keren.
- ✓Pas de hoeveelheid scotch bonnet peper aan naar uw voorkeur voor pittigheid.
- ✓Werk het dumplingdeeg niet te veel, want dit kan ze taai maken.
- ✓Zorg ervoor dat de olie heet genoeg is voordat u de dumplings bakt voor een knapperige buitenkant.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals okra, wortelen of callaloo, aan het gezouten vismengsel.
- Voor een zachtere dumpling kunt u ze tijdens de laatste 10-15 minuten van het koken rechtstreeks in de sudderende gezouten visstoofpot laten vallen in plaats van ze te bakken.