Biscotti di San Martino
Biscotti di San Martino zijn traditionele koekjes met gist, geurig van anijs en kaneel, vaak gevormd tot ringen of stokjes. Ze worden gegeten op 11 november, Sint-Maarten, en zijn perfect om te dippen in wijn of koffie.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem
- 140 g Suiker
- 100 g Reuzel of boter(zacht)
- 20 g Anijszaad
- 5 g Kaneelpoeder
- 25 g Bakkersgist
- 150 ml Lauwwarm water
👨🍳 Instructies
- 1
Zeef de bloem in een grote kom.
- 2
Voeg de suiker, reuzel (of boter), anijszaad en kaneel toe aan de bloem. Meng goed.
- 3
Los in een aparte kleine kom de bakkersgist op in het lauwwarme water. Laat het een paar minuten staan tot het schuimt.
- 4
Voeg het gistmengsel toe aan het bloemmengsel en kneed tot een compact, glad deeg ontstaat. Als het deeg te droog is, voeg dan een beetje meer lauwwarm water toe. Als het te plakkerig is, voeg dan een beetje meer bloem toe.
- 5
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak. Verdeel het deeg in porties van ongeveer 50g per stuk. Rol elke portie tot een stokje van ongeveer 20 cm lang en minder dan een vinger dik.
- 6
Vorm elk stokje tot een ring of spiraal, wikkel het rond je wijsvinger om een kleine donutvorm te creëren. Zorg ervoor dat het stokje licht schuin wordt gerold om de klassieke heuvelvorm te krijgen.
- 7
Leg de gevormde koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Dek ze af en laat ze op een warme plaats rijzen voor ongeveer 1 uur, of totdat ze zichtbaar groter zijn geworden.
- 8
Verwarm de oven voor op 200°C (400°F). Bak de koekjes 15 minuten. Haal ze 2 minuten uit de oven.
- 9
Verlaag de oventemperatuur naar 180°C (350°F). Bak nog eens 20 minuten. Haal ze 2 minuten uit de oven.
- 10
Verhoog de oventemperatuur naar 160°C (320°F) en bak nog eens 20 minuten, waarbij je oppast dat ze niet te veel verkleuren. Elke oven is anders, dus houd het goed in de gaten.
- 11
Schakel de oven uit en laat de koekjes erin zitten met de deur op een kier totdat ze volledig zijn afgekoeld (minimaal een paar uur). Dit helpt hen hun typische textuur te bereiken.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een rijkere smaak reuzel, zoals traditioneel wordt gedaan.
- ✓Zorg ervoor dat de oventemperatuur zorgvuldig wordt gecontroleerd tijdens de laatste bakfasen om aanbranden te voorkomen.
- ✓Deze koekjes zijn het lekkerst als ze vers zijn, maar kunnen een paar dagen in een luchtdichte container worden bewaard.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten anijszaad of venkelzaad voor extra smaak.
- Sommige variaties houden in dat je één uiteinde in chocolade doopt of gekonfijt fruit toevoegt.
- Serveren met een glas Marsala of Moscato wijn.