Passatelli in Brodo
Een traditioneel gerecht uit San Marino met dikke, korte pastastrengen gemaakt van paneermeel, eieren en Parmezaanse kaas, geserveerd in een rijke vleesbouillon.
🧂 Ingrediënten
- 200 g Paneermeel(oud, fijn)
- 100 g Parmezaanse kaas(fijn geraspt)
- 3 large Eieren
- 0.5 tsp Nootmuskaat(vers geraspt)
- 1 pinch Zout
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 1.5 l Runderbouillon(hoge kwaliteit, heet)
👨🍳 Instructies
- 1
Meng in een kom het paneermeel, de Parmezaanse kaas, nootmuskaat, zout en peper.
💡 Pro Tips: Zorg voor fijn paneermeel voor een gladde textuur. - 2
Voeg de eieren toe aan de droge ingrediënten en meng tot een samenhangend deeg ontstaat. Het moet stevig maar kneedbaar zijn.
💡 Pro Tips: Als het deeg te droog is, voeg nog een eigeel toe; als het te nat is, voeg nog wat paneermeel toe. - 3
Haal het deeg door een aardappelpers of een speciale passatelli-maker in een kom.
💡 Pro Tips: Gebruik als alternatief een vergiet met grote gaten of een spuitzak met een brede opening. - 4
Breng de runderbouillon aan de kook in een grote pan.
- 5
Laat de passatelli-strengen voorzichtig in de suddende bouillon zakken.
💡 Pro Tips: Overlaad de pan niet; kook indien nodig in porties. - 6
Kook de passatelli ongeveer 5-7 minuten, of totdat ze naar de oppervlakte drijven en gaar zijn.
💡 Pro Tips: Ze moeten stevig aanvoelen bij het eten (al dente). - 7
Schep de passatelli en bouillon in verwarmde kommen. Direct serveren.
💡 Pro Tips: Garneer eventueel met extra geraspte Parmezaanse kaas en zwarte peper.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van oud paneermeel is essentieel voor de juiste textuur.
- ✓De kwaliteit van de bouillon is van grote invloed op de uiteindelijke smaak.
- ✓Kook de passatelli niet te lang, want ze kunnen papperig worden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Serveer met een andere bouillon, zoals kippen- of groentebouillon.
- Voeg fijngehakte peterselie toe aan het deeg voor een vleugje frisheid.
- Een kleine hoeveelheid prosciutto kan aan de bouillon worden toegevoegd voor extra smaak.