Passatelli in Brodo con Tartufo
Een verfijnde versie van de klassieke Sammarinese passatelli in bouillon, verrijkt met het aardse aroma en de smaak van verse truffel.
🧂 Ingrediënten
- Ingrediënten voor het passatelli-deeg:
- 150 g Parmezaanse kaas(fijn geraspt)
- 150 g Paneermeel(fijn)
- 3 large Eieren
- 0.5 tsp Nootmuskaat(vers geraspt)
- Bouillon ingrediënten:
- 1.5 l Kippen- of runderbouillon(hoge kwaliteit)
- 1 small Truffel(vers, om te schaven)
- Zout(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het passatelli-deeg: Meng in een kom de geraspte Parmezaanse kaas, het paneermeel, de eieren en de vers geraspte nootmuskaat. Meng goed tot er een samenhangend deeg ontstaat. Als het deeg te droog is, voeg dan een klein beetje extra ei toe; als het te nat is, voeg dan wat meer paneermeel toe.
- 2
Verwarm de bouillon in een grote pan op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout, maar houd rekening met de zoutheid van de Parmezaanse kaas.
- 3
Om de passatelli te vormen, gebruik je een passatelli-maker (een plank met gaten) of een aardappelpers. Druk porties van het deeg door de maker rechtstreeks in de suddende bouillon. De slierten moeten ongeveer 5-7 cm lang zijn.
- 4
Kook de passatelli in de bouillon gedurende ongeveer 3-5 minuten, of totdat ze naar de oppervlakte drijven en gaar zijn. Ze moeten zacht zijn, maar nog steeds een lichte beet hebben.
- 5
Schep de passatelli en bouillon in verwarmde kommen.
- 6
Gebruik een truffelschaaf of een zeer scherp mes om royaal verse truffel over elke kom passatelli te schaven, vlak voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik bouillon van hoge kwaliteit voor de beste smaak.
- ✓Kook de passatelli niet te lang; ze moeten licht stevig blijven.
- ✓Verse truffel is essentieel voor dit gerecht; truffelolie kan een alternatief zijn, maar biedt niet hetzelfde aroma of dezelfde smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een kleine hoeveelheid fijngehakte peterselie toe aan het deeg voor de kleur.
- Serveer met een scheutje olijfolie van hoge kwaliteit.
- Voor een rijker gerecht kan een klein klontje boter aan de bouillon worden toegevoegd voor het serveren.