Polenta sul Tagliere
Een rustiek en hartig wintergerecht uit San Marino, met romige polenta geserveerd direct op een houten snijplank, traditioneel gegarneerd met een rijke worstragu en geraspte pecorino kaas. Het kan ook worden bereid met een hartige saus van vogelzaad, reuzel en salie voor een uniekere smaak.
🧂 Ingrediënten
- 250 g Grove maïsmeel
- 1 liter Water
- 1 tsp Zout
- 300 g Varkensworst(darmen verwijderd en verkruimeld)
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 2 cloves Knoflook(gehakt)
- 400 g Geplette tomaten
- 100 ml Rode wijn
- 4 fresh Salieblaadjes
- 50 g Reuzel
- 50 g Pecorino kaas(geraspt, voor serveren)
- 2 tbsp Olijfolie
👨🍳 Instructies
- 1
Voor de worstragu: Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut tot het geurig is.
- 2
Voeg de verkruimelde worst toe aan de pan en bak, terwijl je het met een lepel uit elkaar drukt, tot het bruin is. Giet overtollig vet af.
- 3
Giet de rode wijn erbij en schraap alle aangebakken stukjes van de bodem van de pan los. Laat het 2 minuten sudderen tot het grotendeels is verdampt.
- 4
Roer de geplette tomaten en salieblaadjes erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag, doe de deksel erop en laat minimaal 30 minuten sudderen, of tot de saus is ingedikt en de smaken zijn samengevoegd. Verwijder de salieblaadjes voor het serveren.
- 5
Voor de polenta: Breng 1 liter water aan de kook in een grote pan met een dikke bodem. Voeg zout toe en klop geleidelijk de maïsmeel erdoor om klontjes te voorkomen.
- 6
Zet het vuur laag en kook, onder regelmatig roeren, tot de polenta dik en romig is, ongeveer 30-40 minuten. Als het te dik wordt, voeg dan een beetje extra heet water toe.
- 7
Voor de reuzel en vogelzaad variatie (optioneel): Smelt in een aparte kleine pan de reuzel. Voeg het vogelzaad (indien gebruikt) toe en rooster het lichtjes een minuut. Dit kan over de polenta gedruppeld worden in plaats van, of naast, de worstragu.
- 8
Om te serveren: Schep de hete polenta direct op een schone houten snijplank (tagliere). Top royaal met de worstragu. Bestrooi met geraspte pecorino kaas.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik grof gemalen maïsmeel voor een meer traditionele textuur.
- ✓Regelmatig roeren van de polenta is essentieel voor een gladde, romige consistentie.
- ✓De 'tagliere' (snijplank) moet goed ingebrand en schoon zijn om te serveren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Serveer met een gebakken ei erop.
- Voeg gebakken champignons toe aan de worstragu.
- Voor een vegetarische optie, laat de worst en reuzel weg en top met een rijke champignon- of groenteragu.