Calulu de Banana
Een rijke en smaakvolle stoofpot gemaakt met rijpe bananen, gedroogde vis (of vlees), palmolie en een mengsel van groenten. Dit gerecht biedt een uniek zoet en hartig profiel, dat de veelzijdigheid van bananen in de Santomeaanse keuken laat zien.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Gedroogde vis (bacalhau of vergelijkbaar)(een nacht geweekt en ontgraat)
- 4 large Rijpe bananen(gepeld en in plakjes)
- 150 ml Palmolie
- 2 medium Uien(gesnipperd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 3 medium Tomaten(in blokjes)
- 200 g Spinazie(gewassen en gehakt)
- 150 g Okra(in plakjes)
- 2 Chiliv Peppers(naar smaak, fijngehakt)
- 500 ml Water
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de gedroogde vis voor door deze een nacht in water te weken om te hydrateren en overtollig zout te verwijderen. Afgieten, spoelen, ontgraten en in hanteerbare stukken snijden.
- 2
Verwarm de palmolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien toe en fruit tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook en gehakte chiliv peppers toe aan de pan en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg de bereide stukken gedroogde vis toe aan de pan en bak ze kort aan.
- 5
Roer de tomatenblokjes erdoor en kook ongeveer 5 minuten tot ze beginnen af te breken.
- 6
Voeg de plakjes bananen, gehakte spinazie en plakjes okra toe aan de pan. Giet het water erbij en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- 7
Breng de stoofpot aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek de pan af en laat het minimaal 1 uur zachtjes sudderen, of tot de bananen zacht zijn en de smaken zijn samengekomen. Af en toe roeren om aanbranden te voorkomen.
- 8
Proef en pas de kruiden aan indien nodig. De stoofpot moet een dikke, rijke consistentie hebben. Serveer heet, traditioneel met funge (cassavepap) of rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de bananen rijp zijn, maar niet te papperig voor de beste textuur.
- ✓Als gedroogde vis niet verkrijgbaar is, kun je deze vervangen door gezouten kabeljauw of zelfs een stevige witte vis, waarbij je het zout dienovereenkomstig aanpast.
- ✓Voor een vegetarische versie, laat de vis weg en voeg eventueel meer groenten of stevige tofu toe.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige variaties bevatten andere groenten zoals aubergine of pompoen.
- Een snufje gerookt paprikapoeder kan een extra smaaklaag toevoegen.