Calulu de Carne
Een stevige en smaakvolle stoofpot gemaakt met gedroogd of gerookt rundvlees, groenten en palmolie, die een rijke smaak van de huiselijke keuken van São Tomé biedt.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Gedroogd of gerookt rundvlees(in hapklare stukjes gesneden)
- 150 ml Palmolie
- 2 medium Uien(gesnipperd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 400 g Tomaten(gehakt)
- 200 g Okra(schoongemaakt en in plakjes gesneden)
- 300 g Spinazie of andere bladgroenten(gehakt)
- 2 small Chilipepers(fijngehakt (optioneel))
- 500 ml Water of runderbouillon
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Als je gedroogd rundvlees gebruikt, week het dan minstens 2 uur of een nacht in water om het te hydrateren en overtollig zout te verwijderen. Giet af en snijd in stukken.
💡 Pro Tips: De weektijd kan verkort worden door warm water te gebruiken. - 2
Verhit de palmolie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien toe en fruit ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg de stukjes rundvlees toe en bak ze licht aan alle kanten.
💡 Pro Tips: Het aanbraden van het rundvlees voegt diepte aan de smaak toe. - 5
Roer de gehakte tomaten erdoor en laat ze ongeveer 10 minuten sudderen tot ze uit elkaar vallen.
- 6
Voeg de gesneden okra, de gehakte bladgroenten en de chilipepers (indien gebruikt) toe. Roer goed door om te combineren.
💡 Pro Tips: Okra helpt de stoofpot te verdikken. - 7
Giet het water of de runderbouillon erbij. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur dan laag, dek de pan af en laat minstens 1 uur sudderen, of tot het rundvlees mals is en de smaken goed zijn ingetrokken.
💡 Pro Tips: Af en toe roeren om aanbranden te voorkomen. - 8
Breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat nog 15-20 minuten onafgedekt sudderen, zodat de saus iets kan indikken.
- 9
Serveer heet, meestal met rijst of fufu.
💡 Pro Tips: Een kneepje limoensap kan de smaken opfrissen.
💡 Pro Tips
- ✓Palmolie is essentieel voor de authentieke smaak en kleur, maar kan indien niet verkrijgbaar worden vervangen door plantaardige olie, hoewel de smaak dan anders zal zijn.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipepers aan naar uw voorkeur voor pittigheid.
- ✓Gerookt rundvlees kan worden gebruikt voor een intenser smaakprofiel.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals wortelen of paprika's.
- Voeg kleine stukjes gerookte vis toe voor extra complexiteit.