Harees Dajaj
Jeddah Style
Een troostrijk en hartig papje gemaakt van gebroken tarwe en kip, langzaam gegaard tot een romige consistentie, vaak op smaak gebracht met kardemom en ghee. Deze variant in Jeddah-stijl legt de nadruk op een rijke kippensmaak en een gladde textuur.
🧂 Ingrediënten
- 2 cups Gebroken tarwe (burghul)
- 1 whole (about 1.5 kg) Kip(in stukken gesneden)
- 2 medium Uien(gehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 4-5 pods Kardemompeulen
- 1 stick Kaneelstokje
- 4 tablespoons Ghee(plus extra om te serveren)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 8-10 cups Water(of naar behoefte)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de gebroken tarwe grondig af en laat deze minstens 1 uur weken in water.
💡 Pro Tips: Weken helpt de tarwe sneller te garen en romiger te worden. - 2
Fruit in een grote pan de gehakte uien in 2 eetlepels ghee tot ze zacht zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Voeg de kipstukken toe aan de pan, samen met de kardemompeulen en het kaneelstokje. Breng op smaak met zout en peper. Schroei de kip aan alle kanten dicht.
⏱️ 10 minutes - 4
Giet de geweekte gebroken tarwe af en voeg deze samen met de kip toe aan de pan. Voeg 8 koppen water toe, zorg ervoor dat de tarwe en kip onderstaan.
💡 Pro Tips: Je kunt de hoeveelheid water tijdens het koken naar behoefte aanpassen. - 5
Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur dan laag, dek de pan af en laat het minstens 2,5 tot 3 uur sudderen, af en toe roeren om aanbranden te voorkomen.
⏱️ 2.5-3 hours💡 Pro Tips: Het mengsel moet erg dik en romig worden. Als het te droog wordt, voeg dan meer heet water toe. - 6
Zodra de tarwe gaar is en de kip mals, haal je de kipstukken eruit. Pluis het kippenvlees uit en gooi de botten en huid weg.
💡 Pro Tips: Je kunt ook wat van de tarwe direct in de pan prakken voor extra romigheid. - 7
Doe de gepluiste kip terug in de pan. Roer de resterende 2 eetlepels ghee erdoor. Kook nog eens 10-15 minuten tot alles goed gemengd is en goed doorwarmd.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Serveer heet, besprenkeld met extra ghee en eventueel een snufje zwarte peper.
💡 Pro Tips: Sommigen prakken de harees verder fijn met een houten lepel of garde voor een gladdere textuur.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je de kip eerst apart koken en de kippenbouillon gebruiken om de tarwe te garen.
- ✓Roer regelmatig, vooral tegen het einde van de kooktijd, om de gewenste romige consistentie te bereiken.
- ✓Pas de kruiden aan naar eigen smaak. Sommigen voegen een snufje komijn toe voor extra diepte.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische versie, laat de kip weg en gebruik groentebouillon.
- Sommigen voegen aan het einde een vleugje rozenwater toe voor een bloemig aroma.