Chicken Mandi(Kip Mandi)
Een traditioneel Jemenitisch en Saoedisch gerecht van rijst en vlees (meestal kip of lamsvlees) gekookt in een tandoor of speciale kuil. De kip wordt doordrenkt met rokerige smaken en geserveerd met geurige rijst.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Hele kip(in vieren gesneden)
- 3 cups Basmatirijst
- 1 large Ui(fijngehakt)
- 6 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 2 medium Tomaten(gepureerd)
- 1/4 cup Plantaardige olie
- 3 tbsp Mandi kruidenmix(zie notities voor zelfgemaakte mix)
- 1 tsp Kurkumapoeder
- to taste Zout
- 1 tsp Zwarte peper
- 4.5 cups Water
- 1 piece Houtskool(voor roken)
- 1 piece Aluminiumfolie(voor roken)
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer de stukken kip met de helft van de Mandi kruidenmix, kurkuma, zout en peper. Laat minimaal 30 minuten intrekken.
⏱️ 30 minutes - 2
Spoel de basmatirijst grondig af en laat deze 30 minuten weken in water. Giet goed af.
⏱️ 30 minutes - 3
Verhit in een grote pan of braadpan de plantaardige olie op middelhoog vuur. Fruit de gehakte ui tot deze goudbruin is. Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en fruit nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 5 minutes - 4
Voeg de gepureerde tomaten en de resterende Mandi kruidenmix toe. Kook 5-7 minuten tot de saus is ingedikt.
⏱️ 7 minutes - 5
Voeg de uitgelekte rijst, zout en zwarte peper toe aan de pan. Roer om te mengen met het tomaat-kruidenmengsel.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de rijst gelijkmatig is bedekt - 6
Voeg het water toe en breng aan de kook. Zodra het kookt, zet het vuur laag, dek de pan af en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is en het meeste water is opgenomen.
⏱️ 20 minutes - 7
Verwarm terwijl de rijst suddert de oven voor op 200°C. Leg de gemarineerde stukken kip op een rooster boven een bakplaat. Bak 45-60 minuten, of tot de kip gaar is en goudbruin.
⏱️ 60 minutes - 8
Om de rokerige smaak toe te voegen, plaats je een kleine hittebestendige kom of een stuk aluminiumfolie in het midden van de gekookte rijst. Verwarm een stuk houtskool boven een open vlam tot deze gloeiend heet is. Leg de hete houtskool voorzichtig in de kom/folie. Besprenkel de houtskool met een theelepel olie en dek de pan onmiddellijk stevig af met een deksel of folie.
💡 Pro Tips: Wees voorzichtig met hete houtskool - 9
Laat de rijst ongeveer 10-15 minuten roken. Verwijder de houtskool. Maak de rijst voorzichtig los.
⏱️ 15 minutes - 10
Serveer de Kip Mandi door een royale portie van de rokerige rijst op een schaal te leggen, gegarneerd met de gebakken stukken kip. Garneer eventueel met verse koriander of peterselie.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een authentieke rokerige smaak zonder tandoor is de methode met houtskool cruciaal.
- ✓Een goede Mandi kruidenmix is essentieel. Je kunt kant-en-klare mixes vinden of je eigen mix maken met komijn, koriander, kardemom, kruidnagel, kaneel, zwarte peper en kurkuma.
- ✓Zorg ervoor dat de kip gaar is; gebruik een vleesthermometer als je twijfelt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Lams Mandi kan op een vergelijkbare manier worden bereid, waarbij de kooktijden voor het vlees worden aangepast.
- Voeg gebakken uitjes of noten toe als garnering.