Harees Dajaj
Chicken Harees
Een stevig en troostrijk gerecht, vergelijkbaar met pap, gemaakt van gebroken tarwe en geraspte kip, langzaam gekookt tot een romige consistentie en vaak op smaak gebracht met kardemom en ghee.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Gebroken tarwe (burghul)(afgespoeld en 1 uur geweekt)
- 500 g Kippendijen of kipfilets(zonder bot, zonder vel)
- 1 large Ui(gehakt)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1.5 liters Kippenbouillon of water
- 4 whole Kardemompeulen
- 1 inch Kaneelstokje
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 4-6 tbsp Ghee of geklaarde boter(om te serveren)
- optional Suiker(om te serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Kook de kip: Leg de stukken kip in een pan met water dat ze bedekt, samen met de gehakte ui, fijngesneden knoflook, kardemompeulen en het kaneelstokje. Breng aan de kook, zet het vuur dan lager en laat ongeveer 20-25 minuten sudderen, of totdat de kip gaar is. Haal de kip uit de bouillon en bewaar de bouillon. Scheur de kip fijn wanneer deze is afgekoeld.
⏱️ 30 minutes - 2
Combineer tarwe en bouillon: Doe in een grote pan met dikke bodem de geweekte en uitgelekte gebroken tarwe samen met de bewaarde kippenbouillon (ongeveer 1,5 liter, of genoeg om de tarwe ongeveer 5 cm te bedekken). Voeg zout en peper toe.
⏱️ 5 minutes - 3
Laat de tarwe sudderen: Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur dan laag, dek af en laat ongeveer 1,5 tot 2 uur sudderen, terwijl je regelmatig roert om aanbranden te voorkomen. De tarwe moet heel zacht worden en beginnen af te breken.
⏱️ 2 hours - 4
Voeg kip toe en gaar verder: Roer de geraspte kip door het tarwemengsel. Gaar verder, terwijl je vaak roert, nog eens 30-60 minuten, of totdat de harees een dikke, papachtige consistentie heeft bereikt. Voeg meer bouillon of water toe als het te dik wordt.
⏱️ 1 hour - 5
Breng op smaak en serveer: Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Verwijder de kardemompeulen en het kaneelstokje. Serveer heet in kommen, rijkelijk besprenkeld met ghee. Sommigen strooien er graag wat suiker overheen.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik een pan met dikke bodem om te voorkomen dat de harees aanbrandt.
- ✓Regelmatig roeren is essentieel om een gladde, romige consistentie te bereiken.
- ✓Hoe langer je het kookt, hoe romiger en smaakvoller de harees wordt.
- ✓Pas de hoeveelheid vloeistof aan om de gewenste dikte te bereiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik lams- of rundvlees in plaats van kip voor een ander smaakprofiel.
- Voeg een snufje saffraan toe voor kleur en aroma.
- Voor een zoetere versie, voeg extra suiker toe tijdens het serveren.