Jareesh Lahm
Jareesh Lahm is een traditioneel Saoedisch gerecht gemaakt van gebroken of geplette tarwe (jareesh), langzaam gegaard met lamsvlees of kip tot het een romige, papachtige stoofpot wordt. Het staat bekend om zijn troostrijke textuur en wordt vaak op smaak gebracht met aromatische kruiden en soms za'atar, wat een voedzame en smaakvolle maaltijd oplevert.
🧂 Ingrediënten
- 1 cup Gebroken tarwe (Jareesh)(afgespoeld en minstens 2 uur of een nacht geweekt)
- 1 kg Lamsbout of schouder(in blokjes van 4 cm gesneden)
- 2 tbsp Olijfolie of ghee
- 1 medium Grote ui(fijngehakt)
- 3 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 6 cups Kippen- of lamsbouillon
- 1 tsp Gemalen komijn
- 1 tsp Gemalen koriander
- 0.5 tsp Gemalen kaneel
- 0.25 tsp Gemalen kardemom
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- 1 tbsp Za'atar(optioneel, voor extra smaak)
- 0.5 cup Naturel yoghurt of melk(optioneel, voor extra romigheid)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de gebroken tarwe grondig af onder koud water totdat het water helder is. Laat uitlekken en week in een kom met water gedurende minstens 2 uur, of bij voorkeur een nacht. Laat goed uitlekken voor gebruik.
- 2
Verhit de olijfolie of ghee in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui en de fijngesneden knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
⏱️ 7 minutes - 3
Voeg de lamsblokjes toe aan de pan en braad ze aan alle kanten aan. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Giet eventueel overtollig vet af.
⏱️ 15 minutes - 4
Roer de gemalen komijn, koriander, kaneel en kardemom erdoor. Bak 1 minuut tot het geurig is.
⏱️ 1 minute - 5
Voeg de uitgelekte gebroken tarwe toe aan de pan en roer om te mengen met het lamsvlees en de kruiden. Bak ongeveer 1 minuut aan.
⏱️ 1 minute - 6
Giet de kippen- of lamsbouillon erbij. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag, sluit de pan goed af en laat 2 tot 3 uur sudderen, af en toe roerend om aanbranden te voorkomen. De tarwe moet erg zacht en romig worden.
⏱️ 2.5 hours - 7
Zodra de jareesh een romige consistentie heeft bereikt en het lamsvlees mals is, roer je het versnipperde gekookte lamsvlees (indien je voorgekookt vlees gebruikt), za'atar (indien gebruikt), zout en peper erdoor. Roer de yoghurt of melk erdoor als je een extra romige textuur wilt.
- 8
Kook nog 5-10 minuten, goed roerend, tot alles goed warm is en goed gemengd is. Pas de kruiding indien nodig aan.
⏱️ 10 minutes - 9
Serveer heet. Jareesh wordt vaak gegarneerd met een scheutje ghee of olijfolie en een snufje sumak of peterselie.
💡 Pro Tips
- ✓Het afspoelen en weken van de gebroken tarwe is essentieel om de juiste textuur te krijgen.
- ✓Regelmatig roeren van de jareesh, vooral tegen het einde van de kooktijd, voorkomt dat het aan de bodem van de pan blijft plakken.
- ✓Voor een gladdere consistentie kun je een staafmixer gebruiken om de jareesh gedeeltelijk te pureren na het koken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Kip Jareesh: Vervang het lamsvlees door gekookte, versnipperde kip.
- Groente Jareesh: Laat het vlees weg en voeg fijngesneden groenten zoals wortelen of courgette toe tijdens het laatste uur van het koken.