Mandi Lamb Al-Madinah Style(Mandi Lam Al-Madinah Stijl)
Een geurig en mals lamsgerecht uit de heilige stad Madinah, gekenmerkt door de langzame garing en aromatische kruiden, vaak bereid in een tandoor-achtige oven.
🧂 Ingrediënten
- 2 kg Hele lamsbout of schouder
- 500 g Basmatirijst
- 2 large Uien(fijngehakt)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch Gember(geraspt)
- 400 g Tomaten(gepureerd)
- 100 ml Plantaardige olie of ghee
- 2 tbsp Zout
- 1 tbsp Zwarte peper
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 1 tsp Korianderpoeder
- 1 tsp Kruidnagelpoeder
- 4 whole Kardemompeulen
- 3 whole Kruidnagels
- 1 inch Kaneelstokje
- 2 leaves Laurierbladeren
- 750 ml Water(voor rijst)
- a pinch Saffraandraadjes(geweekt in 2 el warme melk)
- 50 g Amandelen(geblancheerd en gebakken voor garnering)
- 50 g Rozijnen(voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer het lam: Wrijf het lam royaal in met zout, zwarte peper, kurkuma, koriander en komijn. Maak diepe inkepingen in het lam en steek er wat gehakte knoflook en geraspte gember in. Laat het minimaal 2 uur marineren, of bij voorkeur een nacht in de koelkast.
💡 Pro Tips: Overnacht marineren zorgt ervoor dat de smaken diep doordringen. - 2
Bereid de kookput (of oven): Traditioneel wordt Mandi gekookt in een tandoor-achtige put. Verwarm voor thuisgebruik je oven voor op de hoogste stand (ongeveer 250°C). Als je een Dutch oven of een diepe, ovenbestendige pan gebruikt, zorg dan dat deze hoge temperaturen aankan.
💡 Pro Tips: Een goed voorverwarmde oven is cruciaal voor het dichtschroeien van het lam. - 3
Schroei het lam dicht: Plaats het gemarineerde lam in de voorverwarmde oven (of put) en schroei het ongeveer 20-30 minuten dicht tot het aan alle kanten bruin is. Haal het lam eruit en zet het apart.
⏱️ 30 minutes - 4
Bereid de basis: Fruit in dezelfde pan (of een aparte pan als je een put gebruikt) de gehakte uien in ghee of olie tot ze goudbruin zijn. Voeg de resterende gehakte knoflook en geraspte gember toe, fruit nog een minuut tot het geurig is. Roer de tomatenpuree, kardemompeulen, kruidnagels, kaneelstokje en laurierbladeren erdoor. Kook 5-7 minuten, af en toe roerend.
⏱️ 10 minutes - 5
Gaar het lam langzaam: Doe het dichtgeschroeide lam terug in de pan met het uienmengsel. Voeg voldoende water toe tot halverwege het lam. Dek stevig af en verlaag de oventemperatuur naar 150°C. Kook 3-4 uur, of tot het lam extreem mals is en van het bot valt.
⏱️ 3-4 hours💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de pan goed is afgesloten om vocht en stoom te behouden. - 6
Kook de rijst: Ongeveer 30 minuten voordat het lam gaar is, spoel de basmatirijst af. Verhit in een aparte pan de resterende ghee of olie. Voeg de afgespoelde rijst toe en bak deze 2 minuten. Voeg de 750 ml water toe (of bouillon van het koken van het lam, indien beschikbaar), zout en de geweekte saffraan. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de rijst gaar en luchtig is.
⏱️ 25 minutes💡 Pro Tips: Het gebruik van lamsbouillon in plaats van water verbetert de smaak van de rijst. - 7
Assembleer en serveer: Zodra het lam mals is, haal je het voorzichtig uit de pan en leg het op een schaal. Maak de gekookte rijst luchtig met een vork en spreid deze uit op een serveerschaal. Leg het malse lam bovenop de rijst. Garneer met gebakken amandelen en rozijnen.
💡 Pro Tips: Laat het lam 10 minuten rusten voordat je het serveert.
💡 Pro Tips
- ✓De sleutel tot authentieke Mandi is het langzame kookproces, dat het vlees malser maakt en doordrenkt met smaak.
- ✓Als je geen tandoor hebt, werkt een Dutch oven of een pan met dikke bodem en een goed sluitend deksel in een conventionele oven prima.
- ✓Pas de hoeveelheid kruiden aan naar je eigen smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Kip kan in plaats van lam worden gebruikt voor een snellere versie.
- Voeg een eetlepel tomatenpuree toe aan het uienmengsel voor een rijkere saus.