Lamb Fahsa(Lamsfahsa)
Fahsa is een stevige en smaakvolle Jemenitische lamsstoofpot, vaak gloeiend heet geserveerd in een traditionele stenen pot. Het wordt gekenmerkt door zijn rijke bouillon, mals lamsvlees en de unieke geklopte fenegriek-topping (hilbeh).
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsbout of schouder(in grote stukken gesneden)
- 2 medium Uien(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 medium Tomaten(in blokjes)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 1 tsp Gemalen komijn
- 1 tsp Gemalen koriander
- 0.5 tsp Kurkuma
- 0.5 tsp Gemalen kardemom
- 0.25 tsp Gemalen kruidnagel
- 1 tsp Zwarte peper
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 6 cups Water(plus extra indien nodig)
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 4 tbsp Gemalen fenegriek (hilbeh)
- 1 cup Verse korianderblaadjes(fijngehakt, plus extra voor garnering)
- 1 piece Groene peper(optioneel, voor pittigheid)
- 1 tbsp Citroensap
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden uien toe en fruit ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
⏱️ 7 minutes - 2
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 1 minute - 3
Voeg de stukken lam toe aan de pan en braad ze aan alle kanten aan. Dit duurt ongeveer 5-8 minuten.
⏱️ 8 minutes - 4
Roer de tomatenblokjes, tomatenpuree, komijn, koriander, kurkuma, kardemom, kruidnagel, zwarte peper, zout en de overige 1 eetlepel plantaardige olie erdoor. Kook 2 minuten, onder constant roeren.
⏱️ 2 minutes - 5
Voeg 6 koppen water toe, breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat minstens 2 uur sudderen, of tot het lam erg mals is. Voeg meer water toe als de stoofpot te droog wordt.
⏱️ 2 hours💡 Pro Tips: Hoe langer het suddert, hoe malser het lamsvlees wordt. - 6
Bereid ondertussen, terwijl de stoofpot suddert, de hilbeh. Meng in een kom de gemalen fenegriek met 1 kop koud water. Laat het minstens 30 minuten weken (of tot 2 uur).
⏱️ 30 minutes - 7
Giet het overtollige water van de fenegriek af. Voeg de geweekte fenegriek, fijngesneden verse koriander, groene peper (indien gebruikt), citroensap en een snufje zout toe aan een blender. Mix tot het glad en schuimig is.
💡 Pro Tips: Mogelijk moet je een of twee eetlepels water toevoegen om een gladde consistentie te krijgen. - 8
Als het lamsvlees mals is, kun je een deel van het lamsvlees en groenten tegen de zijkant van de pan pletten om de stoofpot licht te binden, of je kunt wat bouillon verwijderen en deze mengen met een deel van het lamsvlees en de groenten om een dikkere consistentie te creëren.
💡 Pro Tips: Traditionele Fahsa wordt vaak geserveerd in een borrelende stenen pot (makhala) verwarmd boven een open vuur. - 9
Serveer de hete lamsstoofpot door het in individuele serveerkommen of een traditionele stenen pot te scheppen. Schep een royale klodder van het geklopte hilbeh-mengsel bovenop elke portie.
💡 Pro Tips: Garneer met extra verse korianderblaadjes.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een authentiekere presentatie, serveer in een traditionele Jemenitische stenen pot (makhala) die boven een vlam wordt verwarmd.
- ✓Als je geen stenen pot hebt, kun je een gietijzeren skillet of een kleine aardewerken pot gebruiken.
- ✓Pas de chili en het zout naar wens aan.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten voegen aardappelblokjes of andere wortelgroenten toe aan de stoofpot.
- Een plak ananas wordt soms toegevoegd voor een verrassende zoet-zure twist.