Mandi Lahm Hijazi
Een geurig en smaakvol lamsgerecht uit de regio Hijaz in Saoedi-Arabië, gekenmerkt door zijn langzaam gegaarde lam, gekruid met een unieke kruidenmix en vaak geserveerd met rijst.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Heel lam(in grote stukken gesneden)
- 500 g Basmatirijst
- 2 large Uien(gesnipperd)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch Gember(geraspt)
- 3 medium Tomaten(gepureerd)
- 4 tbsp Plantaardige olie
- 3 tbsp Hijazi kruidenmix(een mix van komijn, koriander, kardemom, kruidnagel, kaneel, zwarte peper en gedroogde limoen)
- 1 tsp Kurkumapoeder
- to taste Zout
- as needed Water
- 50 g Rozijnen(voor garnering)
- 50 g Geroosterde amandelen(voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer de stukken lam met de helft van de Hijazi kruidenmix, kurkuma, fijngehakte knoflook, geraspte gember en zout. Laat het minimaal 2 uur marineren, of bij voorkeur een nacht in de koelkast.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de kruiden goed in het lam worden gewreven. - 2
Verhit de plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem of een stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien toe en bak tot ze zacht en lichtbruin zijn.
⏱️ 10 minutes - 3
Voeg de gemarineerde stukken lam toe aan de pan en braad ze aan alle kanten aan tot ze bruin zijn.
⏱️ 15 minutes - 4
Roer de gepureerde tomaten en de resterende Hijazi kruidenmix erdoor. Kook nog eens 5 minuten, af en toe roerend.
⏱️ 5 minutes - 5
Voeg voldoende water toe om het lam bijna te bedekken. Breng aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, sluit de pan stevig af en laat 2,5 tot 3 uur sudderen, of tot het lam erg mals is.
⏱️ 3 hours - 6
Spoel ondertussen de basmatirijst grondig af en laat het 30 minuten weken in water. Giet de rijst af.
⏱️ 30 minutes - 7
Zodra het lam mals is, verwijder de stukken uit de pan en zet apart. Schep eventueel overtollig vet uit de kookvloeistof.
💡 Pro Tips: Je kunt de kookvloeistof bewaren voor de rijst. - 8
Voeg de afgespoelde rijst toe aan de pan met de kookvloeistof. Voeg indien nodig meer water toe om de rijst ongeveer 2,5 cm te bedekken. Breng aan de kook, verlaag het vuur tot laag, sluit af en kook 15-20 minuten, of tot de rijst gaar en luchtig is.
⏱️ 20 minutes - 9
Om te serveren, verspreid de gekookte rijst op een grote schaal. Leg de malse stukken lam bovenop de rijst. Garneer met rozijnen en geroosterde amandelen.
💡 Pro Tips: Traditioneel wordt dit gerecht rechtstreeks van een grote gemeenschappelijke schaal geserveerd.
💡 Pro Tips
- ✓De Hijazi kruidenmix is de sleutel tot de authentieke smaak. Als je geen kant-en-klare kunt vinden, maak er dan zelf een door komijnzaad, korianderzaad, kardemompeulen, kruidnagelen, kaneelstokjes en zwarte peperkorrels te roosteren en te malen, voeg daarna gedroogde limoenpoeder toe.
- ✓Langzaam en op laag vuur garen is essentieel voor mals lamsvlees.
- ✓Voor een authentieke touch kun je het lam in een traditionele ondergrondse oven (tandoor) bereiden indien beschikbaar.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een paar gedroogde limoenen toe aan het lam tijdens het sudderen voor extra zuurgraad.
- Serveer met een bijgerecht van tomatensaus met chilipeper (sahaweq).