Mandi Lahm Mahshiya
Stuffed Lamb Mandi
Een rijk en smaakvol Saoedisch gerecht met langzaam gegaard lamsvlees, gevuld met aromatische rijst, kruiden en specerijen, traditioneel bereid in een tandoor of ondergrondse oven.
🧂 Ingrediënten
- 3-4 kg Heel lamsvlees(schoongemaakt en vlinderend gesneden)
- 500 g Basmatirijst(30 minuten geweekt)
- 2 large Uien(fijngehakt)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch Gember(geraspt)
- 2 medium Tomaten(in blokjes gesneden)
- 1 cup Korianderblaadjes(gehakt)
- 1/2 cup Muntblaadjes(gehakt)
- 3 tbsp Mandi kruidenmix(zie notities voor zelfgemaakte mix)
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 1 tsp Kommenpoeder
- 1 tsp Korianderpoeder
- 4 whole Kardemompeulen
- 3 whole Kruidnagels
- 1 inch Kaneelstokje
- 4 tbsp Ghee of geklaarde boter
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1 piece Houtskool(voor roken)
- 1 tbsp Plantaardige olie(voor roken)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vulling: Fruit de gehakte uien in ghee tot ze goudbruin zijn. Voeg de fijngesneden knoflook en geraspte gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Roer de in blokjes gesneden tomaten erdoor en kook tot ze zacht zijn. Voeg de gehakte koriander en munt toe, samen met de helft van de Mandi kruidenmix, kurkuma, komijn, korianderpoeder, zout en peper. Kook 5-7 minuten tot het mengsel dikker wordt. Zet apart om af te koelen.
⏱️ 15 minutes - 2
Bereid het lamsvlees: Spoel het lamsvlees grondig en dep het droog. Maak diepe inkepingen rondom het lamsvlees. Meng in een kom de rest van de Mandi kruidenmix, zout, peper, kurkuma, komijn en korianderpoeder met een beetje olie tot een pasta. Wrijf deze pasta rondom het lamsvlees, zorg ervoor dat het in de inkepingen komt.
⏱️ 10 minutes - 3
Vul het lamsvlees: Vul voorzichtig de afgekoelde ui-tomaatmengsel in de inkepingen en de buikholte van het lamsvlees. Sluit eventuele openingen af met tandenstokers of keukentouw om te voorkomen dat de vulling eruit loopt.
⏱️ 10 minutes - 4
Gareer het lamsvlees: Traditioneel wordt dit gerecht bereid in een tandoor of ondergrondse oven. Voor een moderne aanpak, verwarm uw oven voor op 150°C. Leg het gevulde lamsvlees op een rooster in een grote braadslede. Voeg ongeveer 2 kopjes water toe aan de bodem van de pan om stoom te creëren. Dek het lamsvlees stevig af met aluminiumfolie.
⏱️ 3-4 hours - 5
Gareer de rijst: Terwijl het lamsvlees gaart, spoel de geweekte basmatirijst en laat goed uitlekken. Verhit in een aparte pan wat ghee of olie. Voeg de hele kardemompeulen, kruidnagels en kaneelstokje toe. Bak een minuut tot het geurig is. Voeg de uitgelekte rijst toe en bak 2-3 minuten. Voeg 4 kopjes water of bouillon en zout toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat sudderen tot de rijst gaar is en het water is opgenomen. Maak los met een vork.
⏱️ 20 minutes - 6
Basten en afwerking: Na 3-4 uur moet het lamsvlees erg mals zijn. Verwijder de folie. Verhoog indien gewenst de oventemperatuur naar 200°C voor de laatste 15-20 minuten om de huid krokant te maken. Besprenkel het lamsvlees met zijn eigen sappen uit de pan.
⏱️ 20 minutes - 7
Roken (optioneel): Zodra het lamsvlees gaar is, haal het voorzichtig uit de oven. Plaats een klein hittebestendig bakje met de houtskool in de buikholte van het lamsvlees of ernaast. Giet een eetlepel plantaardige olie over de hete houtskool om rook te creëren. Dek het lamsvlees en het bakje onmiddellijk af met aluminiumfolie of een deksel om de rook binnen te houden. Laat 10-15 minuten intrekken.
⏱️ 15 minutes - 8
Serveren: Verwijder de vulling en de houtskool. Snijd het lamsvlees in stukken en serveer warm over de gekookte basmatirijst. Garneer met verse koriander en munt, indien gewenst.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat het lamsvlees grondig is schoongemaakt en vlinderend gesneden voor gelijkmatig garen.
- ✓De Mandi kruidenmix is essentieel voor de authentieke smaak. Pas de kruiden aan naar uw voorkeur.
- ✓Als u geen tandoor heeft, werkt een conventionele oven goed, maar het bereiken van de rokerige smaak vereist de laatste rookstap.
- ✓Gaar de rijst niet te lang; deze moet luchtig en los zijn.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gedroogd fruit toe, zoals rozijnen of abrikozen, aan de vulling voor zoetheid.
- Gebruik een hele kip in plaats van lamsvlees voor een snellere versie.
- Serveer met een bijgerecht van tomaten-chilisaus (dagga).