Mutabbaq Lahm Khudar
Een hartig gevuld platbrood met een gekruide vulling van lamsgehakt en groenten, pan-gebakken tot een goudbruine en knapperige textuur. Deze variatie biedt een stevigere, groenterijke versie van de klassieke Mutabbaq.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem
- 250 ml Warm water
- 1 tsp Gist
- 1 tsp Suiker
- 1 tsp Zout
- 400 g Lamsgehakt
- 1 large Ui(fijngesnipperd)
- 3 cloves Knoflookteentjes(fijngesneden)
- 1 medium Wortel(fijngesneden)
- 1 medium Paprika(fijngesneden (elke kleur))
- 0.25 cup Koriander(gehakt)
- 0.25 cup Peterselie(gehakt)
- 2 tsp Specerijen(bijv. komijn, korianderpoeder, kurkuma, zwarte peper, snufje kaneel)
- 3 tbsp Plantaardige olie(voor de vulling)
- 2 tbsp Boter of Ghee(om in te bakken)
- 1 Ei(geklopt, om te bestrijken (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Voor het deeg: Meng in een grote kom de bloem, gist, suiker en zout. Voeg geleidelijk warm water toe en meng tot een ruw deeg ontstaat. Kneed op een met bloem bestoven oppervlak gedurende 8-10 minuten tot het glad en elastisch is. Dek af en laat het op een warme plaats 1 uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
⏱️ 1 hour - 2
Voor de vulling: Verhit plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten.
⏱️ 5 minutes - 3
Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak 1 minuut tot het geurig is. Voeg het lamsgehakt toe en bak, terwijl je het met een lepel uit elkaar breekt, tot het bruin is.
⏱️ 1 minute - 4
Roer de fijngesneden wortel en paprika erdoor. Bak 5-7 minuten tot de groenten beetgaar zijn.
⏱️ 7 minutes - 5
Voeg de gehakte koriander, peterselie en alle specerijen toe. Breng op smaak met zout en peper. Bak nog 2 minuten, haal daarna van het vuur en laat iets afkoelen.
⏱️ 2 minutes - 6
Zodra het deeg gerezen is, druk het plat en verdeel het in 8 gelijke porties. Rol elke portie uit tot een dunne cirkel van ongeveer 20-25 cm doorsnee.
💡 Pro Tips: Werk op een licht met bloem bestoven oppervlak om plakken te voorkomen. - 7
Leg ongeveer 2-3 eetlepels van de lamsvulling op één helft van elke deegcirkel, waarbij je een rand vrijlaat. Vouw de andere helft van het deeg over de vulling om een halve cirkel te vormen. Druk de randen stevig aan om te sluiten.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de vulling niet te nat is, anders kan deze gaan lekken. - 8
Verhit boter of ghee in een grote koekenpan of bakplaat met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Leg de gevulde mutabbaq voorzichtig op het hete oppervlak.
💡 Pro Tips: Vul de pan niet te vol; bak indien nodig in porties. - 9
Bak 4-6 minuten per kant, tot goudbruin en knapperig. Bestrijk eventueel met geklopt ei tijdens de laatste minuut van het bakken voor extra glans.
⏱️ 12 minutes - 10
Haal uit de pan en laat een minuut rusten voordat je het snijdt. Serveer heet.
💡 Pro Tips
- ✓Het deeg kan van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.
- ✓Zorg ervoor dat de vulling is afgekoeld voordat je deze op het deeg legt om te voorkomen dat het deeg zompig wordt.
- ✓Voor een pittigere vulling, voeg een snufje chilivlokken toe.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik kip- of rundergehakt in plaats van lamsgehakt.
- Voeg andere groenten toe zoals erwten, maïs, of fijngesneden kool.
- Serveer met een portie yoghurt of een frisse salade.