Saleeg Dajaj
Saleeg Dajaj is een geliefd Saoedisch gerecht uit de regio Hejaz, vaak beschreven als een Midden-Oosterse risotto. Het bestaat uit malse, romige rijst gekookt in volle melk en kippenbouillon, doordrenkt met subtiele aromatische specerijen, en gegarneerd met sappige, in de oven gegrilde kip. Dit gerecht is een basis voor speciale gelegenheden en familiebijeenkomsten.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Hele kip(in 4 stukken gesneden (met bot, met vel))
- 8 cups Water(voor het koken van de kip)
- 1 medium Middelgrote ui(gekwartierd)
- 4 cloves Knoflookteentjes
- 4 pods Groene kardemompeulen
- 3 whole Kruidnagels
- 1 stick Kaneelstokje
- 2 leaves Laurierbladen
- 1.5 tsp Zout(verdeeld)
- 0.5 tsp Zwarte peperkorrels
- 1.5 cups Rijst met korte korrel(gewassen en 30 minuten geweekt)
- 2 cups Volle melk
- 3 tbsp Boter of ghee
- 1 tbsp Olijfolie(voor de kipwrijvingsmengeling)
- 0.5 tsp Paprikapoeder(voor de kipwrijvingsmengeling)
- 0.25 tsp Zwarte peper(voor de kipwrijvingsmengeling)
👨🍳 Instructies
- 1
Maak de kippenbouillon: Doe de stukken kip, de gekwartierde ui, knoflookteentjes, kardemompeulen, kruidnagels, kaneelstokje, laurierbladen, 1 tl zout en de zwarte peperkorrels in een grote pan. Voeg voldoende water toe om de kip te bedekken (ongeveer 8 cups). Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, schep eventueel schuim af en laat 40-45 minuten sudderen, of tot de kip gaar is. Bewaar de kippenbouillon en zet de gekookte kip apart.
⏱️ 45 minutes - 2
Maak de kipwrijvingsmengeling: Meng in een klein kommetje 1 el olijfolie, 0,5 tl paprikapoeder, 0,25 tl zwarte peper en 0,5 tl zout. Wrijf deze mengeling over de gekookte stukken kip.
- 3
Rooster de kip: Leg de gekruide kipstukken op een bakplaat en gril of rooster 10-15 minuten, of tot de huid goudbruin en krokant is. Zet apart.
⏱️ 15 minutes - 4
Kook de rijst: Smelt de boter of ghee in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de gewassen en geweekte rijst toe en bak 1-2 minuten tot de rijst licht geroosterd is.
⏱️ 2 minutes - 5
Giet 4 cups van de bewaarde kippenbouillon erbij. Breng aan de sudder, dek dan af en kook ongeveer 12-15 minuten, of tot het meeste vocht is opgenomen en de rijst gedeeltelijk gaar is.
⏱️ 15 minutes - 6
Voeg de volle melk toe aan de rijst. Roer goed, breng op smaak met de resterende 0,5 tl zout en laat nog eens 10-15 minuten koken, terwijl je regelmatig roert, of tot de rijst erg zacht en romig is en een papachtige consistentie heeft. Voeg indien nodig een beetje extra melk of bouillon toe als het te dik wordt.
⏱️ 15 minutes - 7
Om te serveren, verspreid de romige rijst op een grote serveerschaal. Leg de geroosterde kipstukken bovenop de rijst. Besprenkel met het braadvocht van de kip.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van rijst met korte korrel is cruciaal voor het verkrijgen van de romige, risotto-achtige textuur van Saleeg.
- ✓Sla de stap van het afscheppen van het schuim van de kippenbouillon niet over voor een helderdere bouillon.
- ✓Als je een rijkere smaak prefereert, kun je een combinatie van kippenbouillon en melk gebruiken om de rijst te koken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Runder- of Lamsvlees Saleeg: Gebruik in plaats van kip gekookt en vervolgens geroosterd rund- of lamsvlees.
- Gekruide Rijst: Voeg een snufje gemalen kardemom of een heel klein stukje mastiek toe aan de rijst tijdens het koken voor extra aroma.