Aberdeen Butteries
Rowies
Aberdeen Butteries, ook wel bekend als Rowies, zijn een uniek en hartig gebakje afkomstig uit Aberdeen, Schotland. Ze kenmerken zich door hun schilferige, gelaagde textuur, bereikt door een lamineerproces van het deeg, vergelijkbaar met croissants, maar met een uitgesproken rijkere, bijna vette en zoutere smaakprofiel. Traditioneel genoten bij het ontbijt of als stevige snack, bieden ze een bevredigende dichte maar toch malse hap.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Sterk broodmeel
- 7 g Gedroogde gist
- 10 g Fijne kristalsuiker
- 1 tsp Zout
- 200 g Boter(koud, in blokjes gesneden)
- 125 g Reuzel(koud)
- 350 ml Lauwwarm water
- Extra bloem(om te bestuiven)
👨🍳 Instructies
- 1
Meng in een kleine kom de gist, suiker en een beetje warm water tot een pasta. Laat dit ongeveer 10 minuten staan tot het schuimig is.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het water warm, niet heet, is om de gist te activeren. - 2
Meng in een grote kom het sterke broodmeel en zout. Maak een kuiltje in het midden en voeg het gistmengsel en het grootste deel van het lauwwarme water toe. Meng tot een zacht, plakkerig deeg, voeg indien nodig meer water toe.
💡 Pro Tips: Het deeg moet plakkerig, maar hanteerbaar zijn. - 3
Stort het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het 5-10 minuten tot het glad en elastisch is. Doe het in een ingevette kom, dek af met plasticfolie of een vochtige theedoek, en laat het op een warme plaats ongeveer 1 uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
💡 Pro Tips: Kneden ontwikkelt het gluten, wat cruciaal is voor de textuur van het gebak. - 4
Terwijl het deeg rijst, klop de koude boter en reuzel samen tot een goed gemengd geheel. Verdeel dit mengsel in drie gelijke porties.
- 5
Als het deeg gerezen is, druk het plat en rol het uit tot een groot rechthoekig formaat, ongeveer 1 cm dik. Smeer één derde van het boter-reuzel mengsel gelijkmatig uit over tweederde van het deeg.
- 6
Vouw het onbesmeerde derde deel van het deeg over het met boter besmeerde deel, vouw vervolgens het resterende met boter besmeerde deel eroverheen, zodat er drie lagen ontstaan. Rol het deeg voorzichtig terug tot de oorspronkelijke rechthoekige grootte.
💡 Pro Tips: Dit proces wordt ' lamineren' genoemd en creëert de lagen. - 7
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 40 minuten in de koelkast rusten. Herhaal de stappen 5-7 nog twee keer, gebruikmakend van het resterende botermengsel en het deeg na elke vouwbeurt 40 minuten te laten rusten in de koelkast.
- 8
Na de laatste keer koelen, rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm dik. Snijd in 16 gelijke stukken en vorm elk tot een ruwe cirkel. Leg ze op licht met bloem bestoven bakplaten.
💡 Pro Tips: Werk het deeg op dit punt niet te veel. - 9
Dek de gevormde butteries af en laat ze nog 45 minuten rijzen. Verwarm uw oven voor op 200°C.
- 10
Bak 15-20 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Houd ze goed in de gaten, want ze kunnen snel bruin worden.
💡 Pro Tips: De butteries moeten hol klinken als je op de onderkant tikt.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van koude ingrediënten voor het deeg en het boter/reuzel mengsel is cruciaal voor het verkrijgen van schilferige lagen.
- ✓Sla de koelstappen niet over; ze zijn essentieel voor het lamineerproces.
- ✓Rowies smaken het best vers, maar kunnen een dag of twee in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten suggereren het gebruik van een mix van boter en reuzel voor de beste smaak en textuur.
- Een snufje extra suiker kan aan het deeg worden toegevoegd voor een iets zoetere afwerking.