Aberdeen Buttery Buns
Rowies
Een uniek, hartig en ongelooflijk rijk gebak uit Aberdeen, gekenmerkt door zijn schilferige laagjes en boterachtige, licht zoute smaak. Vaak gegeten als ontbijt.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Sterke broodbloem
- 7 g Gist(snelwerkende gedroogde gist)
- 1.5 tsp Zout
- 1 tsp Suiker
- 250 ml Melk(lauwwarm)
- 200 g Boter(koud, in blokjes gesneden, plus extra om in te vetten)
- 100 g Reuzel of plantaardig frituurvet(koud, in blokjes gesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Meng in een grote kom de bloem, gist, zout en suiker. Maak een kuiltje in het midden en giet de lauwwarme melk erin. Meng tot een zacht, enigszins plakkerig deeg ontstaat.
- 2
Stort het deeg op een licht bebloemd werkoppervlak en kneed 5-7 minuten tot het glad en elastisch is. Doe het deeg in een licht geoliede kom, dek af en laat het 1 uur rijzen op een warme plaats, of tot het in volume verdubbeld is.
- 3
Bereid ondertussen het boter- en reuzelmengsel voor. Meng in een aparte kom de koude boterblokjes en reuzel. Meng ze met uw vingertoppen tot een grof, kruimelig mengsel ontstaat. Koel dit mengsel in de koelkast.
- 4
Als het deeg gerezen is, druk het dan plat en stort het op een licht bebloemd werkoppervlak. Rol het uit tot een groot rechthoek, ongeveer 30x40 cm.
- 5
Verdeel het gekoelde boter- en reuzelmengsel gelijkmatig over tweederde van het uitgerolde deeg, laat een rand rondom vrij. Vouw het deeg zoals je dat voor bladerdeeg zou doen: vouw het onbedekte derde deel over het ingevette gedeelte, vouw dan het resterende ingevette gedeelte eroverheen, zodat er drie lagen ontstaan.
- 6
Draai het deeg 90 graden en rol het opnieuw uit tot een rechthoek. Herhaal het vouwproces (vouwen in drieën) nog twee keer, zorg ervoor dat je het deeg tussen elke keer rollen en vouwen 15-20 minuten koelt om het vet koud te houden.
- 7
Na het laatste vouwen en koelen, rol het deeg uit tot ongeveer 1,5 cm dikte. Snijd in 12 vierkanten of rechthoeken.
- 8
Leg de deegstukken op bakplaten bekleed met bakpapier, met voldoende ruimte ertussen. Dek losjes af en laat ze ongeveer 20-30 minuten rusten.
- 9
Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de rowies 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en gerezen zijn. Ze moeten licht aanvoelen als je erop tikt.
- 10
Serveer warm, idealiter met een royale laag boter.
💡 Pro Tips
- ✓Houd het boter- en reuzelmengsel en het deeg zo koud mogelijk gedurende het hele proces. Koelen is essentieel.
- ✓Kneed het deeg na het eerste kneden niet te lang.
- ✓De kenmerkende schilferige laagjes worden bereikt door het vet tijdens het vouwen stevig te houden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid schapenvet voor extra rijkdom.
- Een snufje zwarte peper kan aan het deeg worden toegevoegd voor een hartige toets.