Scottish Beef Olives(Schotse Rundvleesrolletjes)
Een traditioneel Schots gerecht van dunne biefstukjes, opgerold rond een hartige vulling, meestal van worstvlees, havermout en kruiden, daarna gestoofd tot ze mals zijn in een rijke jus. Vaak geserveerd met aardappelpuree en wortelgroenten.
🧂 Ingrediënten
- 4 large Dunne biefstukjes (bijv. minute steaks)(ongeveer 150g per stuk, dun geslagen)
- 200 g Worstdeeg(hoogwaardig varkensworstdeeg)
- 4 tbsp Havermout (fijn of middel)
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 1 tsp Verse salie(fijngehakt)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 tbsp Bloem(voor bestuiven en jus)
- 500 ml Runderbouillon
- 2 tbsp Plantaardige olie
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vulling: Meng in een kom het worstdeeg, de havermout, de fijngehakte ui, de gehakte salie, zout en peper. Meng grondig tot alles goed gecombineerd is.
- 2
Vorm de vulling: Verdeel het mengsel in vier gelijke porties en vorm elke portie tot een kleine worst of een ovale vorm.
- 3
Maak de rundvleesrolletjes: Leg de dunne biefstukjes uit. Leg één portie van de vulling op één uiteinde van elke biefstuk. Rol de biefstuk voorzichtig op om de vulling volledig te omsluiten, zodat een nette pakketje ontstaat. Zet vast met keukentouw of een cocktailprikker indien nodig.
- 4
Braad de rundvleesrolletjes aan: Verwarm de plantaardige olie in een grote, ovenbestendige stoofpan of koekenpan op middelhoog vuur. Bestuif de rundvleesrolletjes lichtjes met bloem en bak ze aan alle kanten goudbruin. Haal de rundvleesrolletjes uit de pan en zet apart.
- 5
Maak de jus: Als je dezelfde pan gebruikt, giet dan overtollig vet af. Roer de resterende 2 eetlepels bloem door het braadvocht en bak 1 minuut. Voeg geleidelijk, onder voortdurend kloppen, de runderbouillon toe, zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan, tot je een gladde jus hebt. Breng aan de kook.
- 6
Stoof de rundvleesrolletjes: Leg de aangebraden rundvleesrolletjes terug in de stoofpan met de jus. Voeg naar wens extra gehakte uien of wortels toe. Dek de pan goed af en plaats in een voorverwarmde oven op 170°C (150°C hetelucht/Gas 3) gedurende 1,5 uur, of tot het rundvlees mals is. Dit kan ook in een slowcooker op lage stand voor 6-7 uur worden bereid.
- 7
Serveren: Verwijder het touw of de cocktailprikkers. Serveer de Schotse Rundvleesrolletjes heet, met de rijke jus eroverheen gegoten. Het past goed bij aardappelpuree en gestoomde groenten.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de biefstukjes heel dun geslagen zijn, zodat ze gemakkelijk kunnen worden opgerold en gelijkmatig garen.
- ✓Vul de pan niet te vol bij het aanbraden van de rundvleesrolletjes, want dan stomen ze in plaats van aan te braden.
- ✓Als de jus na het stoven te dun is, kun je deze indikken met een maïzena-slurry (maïzena gemengd met een beetje koud water).
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg fijngehakte wortelen en selderij toe aan de stoofvloeistof voor extra smaak en textuur.
- Sommige recepten bevatten haggis als onderdeel van de vulling voor een nog traditionelere Schotse smaak.