Scottish Lamb Collops(Schotse Lamscollops)
Een traditioneel Schots gerecht van dun gesneden lam, vaak in de pan gebakken met uien en geserveerd met een rijke jus. Dit recept biedt een troostende en smaakvolle proef van de Schotse huiskeuken.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Lamsbout of -schouder(ontdaan van overtollig vet en dun gesneden)
- 2 medium Uien(fijngehakt)
- 2 tbsp Boter
- 2 tbsp Bloem
- 400 ml Runder- of lamsbouillon
- 1 tbsp Worcestersaus
- 1 tsp Verse tijm(gehakt)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper(versgemalen)
- for garnish Peterselie(gehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Breng het dun gesneden lamsvlees op smaak met zout en peper.
- 2
Smelt boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden uien toe en bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 3
Haal de uien uit de pan en zet apart. Bak de lamsplakjes in porties in de hete pan, snel aan beide kanten bruin. Overlaad de pan niet. Haal het lamsvlees eruit en zet apart bij de uien.
- 4
Bestrooi de pan met de bloem bij het bakvet van het lamsvlees. Roer goed en bak 1-2 minuten om een roux te vormen.
- 5
Voeg geleidelijk de bouillon toe onder voortdurend kloppen, zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan. Breng aan de kook, roer vervolgens de worcestersaus en tijm erdoor.
- 6
Doe het lamsvlees en de uien terug in de pan. Laat zachtjes sudderen gedurende 10-15 minuten, of tot het lamsvlees mals is en de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.
- 7
Serveer heet, gegarneerd met verse peterselie. Traditioneel geserveerd met aardappelpuree of 'neeps' (rapen).
💡 Pro Tips
- ✓Voor extra malsheid kunt u de lamsplakjes 30 minuten marineren in een beetje melk voordat u gaat koken.
- ✓Zorg ervoor dat de pan heet is voordat u het lamsvlees aanbraadt om een goede bruine korst te krijgen.
- ✓Gaar het lamsvlees niet te lang; het moet mals blijven.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheutje whisky toe aan de jus voor een extra smaaklaag.
- Voeg gesneden champignons toe aan de uien voor extra diepte.
- Voor een romigere saus, roer er aan het einde van de kooktijd een eetlepel slagroom doorheen.