Thieb Guedj Rouge
Thieb Guedj Rouge is een smaakvol Senegalees rijstgerecht met gedroogde vis, zeevruchten en een rijke tomatensaus, vaak met gerookte vis voor extra diepte. Het is een variant op het nationale gerecht, Thieboudienne, met een specifieke focus op gedroogde en gerookte zeevruchten.
🧂 Ingrediënten
- 3 cups Gebroken rijst
- 200 g Gedroogde vis (bv. Ngelaw)(schoongemaakt en in stukken gesneden)
- 100 g Gerookte vis (bv. Kong)(schoongemaakt en in stukken gesneden)
- 150 g Garnalen(gepeld en schoongemaakt)
- 2 large Uien(fijngesneden)
- 6 cloves Knoflook(gehakt)
- 4 large Tomaten(gepureerd of 1 kop tomatenpuree)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 2 medium Wortels(in grote stukken gesneden)
- 1/4 head Witte kool(in parten gesneden)
- 1 medium Aubergine(in grote stukken gesneden)
- 1 medium piece Cassave (optioneel)(geschild en in stukken gesneden)
- 1 medium Paprika(gehakt)
- 1 small Scotch bonnet peper(optioneel, voor pit)
- 1/4 cup Peterselie(gehakt)
- 1/4 cup Koriander(gehakt)
- 1/2 cup Plantaardige olie
- 6 cups Water(of naar behoefte)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 Laurierblad
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de gebroken rijst grondig af en zet apart. Maak de gedroogde vis en gerookte vis schoon en week ze ongeveer 15-20 minuten in warm water om ze zachter te maken. Spoel de garnalen.
💡 Pro Tips: Het weken van gedroogde vis helpt om overtollig zout te verwijderen en de vis zachter te maken om te koken. - 2
Verhit de plantaardige olie in een grote pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden uien toe en bak ze tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Roer de tomatenpuree erdoor en kook 2-3 minuten, constant roerend, tot het iets donkerder wordt.
- 5
Voeg de gepureerde tomaten (of tomatenpuree), laurierbladen, gehakte peterselie, koriander, zout en peper toe. Kook ongeveer 5 minuten, af en toe roerend.
- 6
Voeg de stukken gedroogde vis en gerookte vis toe aan de pan. Giet er ongeveer 4 kopjes water bij, of genoeg om de ingrediënten te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 30 minuten sudderen.
- 7
Voeg de wortels, witte kool, aubergine en cassave (indien gebruikt) toe. Voeg indien nodig meer water toe om ervoor te zorgen dat de groenten grotendeels onderstaan. Dek af en laat nog eens 20 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
- 8
Voeg de garnalen en de gehakte paprika en scotch bonnet peper (indien gebruikt) toe. Kook nog 5-7 minuten, tot de garnalen roze en gaar zijn.
- 9
Kook intussen de gebroken rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet goed af.
💡 Pro Tips: Gebroken rijst kookt sneller dan gewone rijst. - 10
Proef de stoofpot en breng op smaak met zout en peper naar behoefte. De saus moet rijk en smaakvol zijn.
💡 Pro Tips: Houd rekening met de zoutigheid van de gedroogde en gerookte vis. - 11
Om te serveren, leg een flinke portie gekookte rijst op een grote schaal of individuele borden. Schep de Thieb Guedj Rouge stoofpot over de rijst, zorg ervoor dat elke portie een goede hoeveelheid vis, zeevruchten en groenten bevat.
💡 Pro Tips
- ✓De kwaliteit van de gedroogde en gerookte vis heeft een aanzienlijke invloed op de smaak van het gerecht.
- ✓Pas de hoeveelheid scotch bonnet peper aan naar uw smaak voor pittigheid.
- ✓Zorg ervoor dat de rijst apart wordt gekookt en ernaast of onder de stoofpot wordt geserveerd voor de traditionele presentatie.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere soorten zeevruchten toe, zoals mosselen of inktvis.
- Voor een pittigere versie, verhoog de hoeveelheid scotch bonnet peper of voeg chilivlokken toe.