Ayam Buah Keluak
Ayam Buah Keluak is een typisch Peranakan gerecht, met mals kip gestoofd in een rijke, complexe saus gemaakt van de aardse, licht bittere buah keluak noot. Dit arbeidsintensieve gerecht is een bewijs van de ingewikkelde smaken van de Peranakan keuken, en biedt een unieke smaakervaring die zowel troostend als exotisch is.
🧂 Ingrediënten
- 15 pieces Buah keluak noten(5 dagen geweekt, daarna gekookt en de kernels eruit gehaald)
- 1 kg Kip(in stukken gesneden (dijbeen of drumsticks aanbevolen))
- 50 g Tamarindepulp(opgelost in 250 ml water, gezeefd)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 5 pieces Kandelenoten(of macadamianoten)
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 10-15 pieces Gedroogde chilipepers(zaadjes verwijderd en geweekt)
- 2 cm knob Galanga(in plakjes)
- 1 tsp Belacan (garnalenpasta)(geroosterd)
- 3 medium Sjalotten(fijngesneden)
- 4 cloves Knoflook(fijngesneden)
- 1 stalk Citroengras(geplet)
- 200 ml Kippenbouillon
- 1 tsp Palmsuiker(of naar smaak)
- to taste Zout
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de buah keluak voor: Week de noten 5 dagen in water en ververs het water dagelijks. Op de laatste dag kook je ze 30 minuten, haal dan voorzichtig de kernels eruit. Maak van de kernels een pasta.
⏱️ 5 days + 30 minutes - 2
Bereid de kruidenpasta: Blend de kandelenoten, kurkumapoeder, geweekte gedroogde chilipepers, galanga, belacan, sjalotten en knoflook tot een glad geheel. Voeg eventueel een beetje water toe.
⏱️ 10 minutes - 3
Verhit olie in een pan of wok. Fruit de kruidenpasta tot het geurig is en de olie zich scheidt. Voeg de geplette citroengrasstengel toe.
⏱️ 15 minutes - 4
Voeg de stukken kip toe aan de pan en bak ze licht aan. Roer de gepureerde buah keluak pasta erdoor en kook een paar minuten.
⏱️ 5 minutes - 5
Giet de tamarindevloeistof en kippenbouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en kook ongeveer 45 minuten, of tot de kip mals is.
⏱️ 45 minutes - 6
Roer de palmsuiker en zout naar smaak erdoor. Laat nog 5-10 minuten sudderen om de smaken te laten intrekken.
⏱️ 10 minutes - 7
Serveren met gestoomde jasmijnrijst.
💡 Pro Tips
- ✓Het correct bereiden van de buah keluak is cruciaal; onvoldoende geweekte of verkeerd gekookte noten kunnen giftig zijn.
- ✓Het gebruik van kippendij of drumsticks zorgt voor mals vlees.
- ✓Het gerecht profiteert van langzaam sudderen om de smaken te laten ontwikkelen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten ook garnalen naast de kip.
- Een snufje gefermenteerde sojabonenpasta (taucheo) kan aan de kruidenpasta worden toegevoegd voor extra umami.