Babi Pongteh
Nyonya Braised Pork Belly
Babi Pongteh is een klassiek Nyonya (Peranakan) gerecht met mals gestoofde buikspek in een rijke, hartig-zoete saus gemaakt met gefermenteerde sojabonenpasta (taucheo). Deze troostrijke stoofpot is een vast onderdeel in veel Singaporese en Maleisische huishoudens, vaak geserveerd tijdens feestelijke gelegenheden en familiebijeenkomsten. Het langzame stoofproces zorgt ervoor dat de smaken prachtig samensmelten, wat resulteert in een diep bevredigend gerecht dat de volgende dag nog beter smaakt.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Varkensbuikspek(in stukken van 3-4 cm gesneden)
- 8 pieces Gedroogde shiitake paddenstoelen(geweekt in warm water tot ze zacht zijn, steeltjes verwijderd)
- 400 g Aardappelen(geschild en in stukken van 3-4 cm gesneden)
- 150 g Sjalotten(gepeld)
- 50 g Knoflook(gepeld)
- 50 g Gefermenteerde sojabonenpasta (taucheo)(geprakt tot een pasta)
- 2 tbsp Donkere sojasaus
- 25 g Palmsuiker(of bruine suiker)
- 1 piece Kaneelstokje
- 100 ml Kookolie
- 200 ml Water(plus meer indien nodig)
- Zout(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Pureer de gepelde sjalotten, knoflook en de geprakte gefermenteerde sojabonenpasta tot een gladde pasta.
- 2
Verhit kookolie in een wok of zware pan op middelhoog vuur. Voeg de gepureerde pasta toe en roerbak tot het geurig en licht goudbruin is.
- 3
Voeg de stukken varkensbuikspek toe aan de wok en roerbak ongeveer 1-2 minuten tot ze lichtbruin zijn.
- 4
Voeg de geweekte en gehalveerde shiitake paddenstoelen, donkere sojasaus, palmsuiker en het kaneelstokje toe. Roer goed door om te combineren.
- 5
Giet het water erbij en breng het geheel aan de kook. Draai vervolgens het vuur laag, dek de pan af en laat 1 uur sudderen, of tot het varkensvlees mals begint te worden.
- 6
Voeg de aardappelstukken toe aan de pan. Blijf afgedekt nog 30 minuten sudderen, of tot het varkensvlees erg mals is en de aardappelen gaar zijn. Voeg meer water toe als de saus te droog wordt.
- 7
Proef en breng op smaak met zout indien nodig. Als je een dikkere saus wilt, verwijder dan het deksel en laat op middelhoog vuur een paar minuten sudderen tot de saus de gewenste consistentie heeft bereikt.
- 8
Serveer heet met gestoomde jasmijnrijst. Garneer eventueel met gehakte koriander of plakjes groene peper.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak, gebruik varkensbuikspek met een goede hoeveelheid vet.
- ✓Babi Pongteh smaakt de volgende dag nog beter, omdat de smaken verder samensmelten.
- ✓Als je geen gefermenteerde sojabonenpasta kunt vinden, kun je hele gefermenteerde sojabonen tot een pasta prakken.
- ✓Sommige recepten bevatten bamboescheuten; als je deze gebruikt, voeg ze dan de laatste 30 minuten van de kooktijd toe.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Ayam Pongteh: Vervang het varkensbuikspek door kippendijen.
- Voeg tofu-puffs de laatste 30 minuten van het koken toe voor extra textuur en om de saus op te nemen.