Asam Pedas Ikan
Asam Pedas Ikan, wat 'zure en pittige vis' betekent, is een populair Maleisisch en Peranakan gerecht met vis gestoofd in een pittige, zure bouillon op basis van tamarinde. Het staat bekend om zijn complexe smaakprofiel, waarbij zuur, pittigheid en hartigheid in balans zijn, en wordt vaak geserveerd met gestoomde rijst.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Visfilet (bijv. makreel, snapper, rog)(in dikke stukken gesneden)
- 10-15 Gedroogde pepers(zaadjes verwijderd, geweekt in heet water tot ze zacht zijn)
- 1 large Ui(in vieren gesneden)
- 4 cloves Knoflook(gepeld)
- 1 inch Gember(gepeld)
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 1 tsp Belacan (garnalenpasta)
- 1/2 cup Water(voor het blenden van de kruidenpasta)
- 5 tbsp Tamarindepasta
- 2 cups Water(voor tamarindesap)
- 1 stalk Citroengras(gekneust)
- 3-4 stalks Okra(schoongemaakt)
- 1-2 Tomaten(in partjes gesneden)
- a few sprigs Vietnamese muntblaadjes (Daun Kesum) of kerrieblaadjes
- 3-4 tbsp Kookolie
- to taste Zout
- to taste Suiker
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kruidenpasta: Blend de geweekte gedroogde pepers, ui, knoflook, gember, kurkumapoeder en belacan met 1/2 kopje water tot een gladde massa.
- 2
Bereid het tamarindesap: Meng de tamarindepasta met 2 kopjes water. Knijp om het sap eruit te halen en zeef, gooi het vruchtvlees en de zaden weg.
- 3
Kook de saus: Verhit kookolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de geblende kruidenpasta toe en bak tot het geurig is en de olie zich scheidt (ongeveer 5-10 minuten). Voeg het gekneusde citroengras toe en roer.
- 4
Voeg het tamarindesap toe en breng aan de kook. Voeg de okra en tomaten toe. Laat ongeveer 5 minuten sudderen.
- 5
Voeg voorzichtig de visstukken toe aan de saus. Voeg de Vietnamese muntblaadjes (of kerrieblaadjes) toe. Breng op smaak met zout en suiker. Dek af en laat 10-15 minuten sudderen, of tot de vis gaar is en de saus iets is ingedikt. Pas de kruiding indien nodig aan.
- 6
Serveer heet met gestoomde rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Pas de hoeveelheid gedroogde pepers aan om de pittigheid te regelen.
- ✓Gebruik minder tamarindepasta als je een minder zure smaak prefereert.
- ✓Andere groenten zoals aubergine of ananas kunnen ook worden toegevoegd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik verschillende soorten vis zoals pomfret of barramundi.
- Voeg aan het einde een scheutje limoensap toe voor extra frisheid.