Singapore Braised Duck Rice(Singapore Gestoofde Eend Rijst)
Lor Ark
Een quintessentieel Singaporees hawker-gerecht, Gestoofde Eend Rijst (Lor Ark), bevat malse, sappige eend gestoofd in een rijke, hartige sojasaus op basis van aromatische specerijen. Het wordt meestal geserveerd met geurige rijst (vaak yam rijst), een hardgekookt ei, en soms tau pok (tofu pufjes) die de smaakvolle stoofvloeistof hebben opgenomen. Het gerecht is een troostrijke en diep bevredigende maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 4 pieces Eendenpoten(of 1.2-1.4 kg eendenbouten/poten)
- 2 tbsp Plantaardige olie(om aan te braden)
- 1 thumb-sized piece Gember(dun gesneden)
- 6 cloves Knoflook(licht geplet)
- 4 Sjalotten(gepeld en gehalveerd)
- 2 pieces Steranijs
- 1 piece Kaneelstokje(5-7 cm)
- 1 tsp Sichuan peperkorrels(optioneel)
- 100 ml Shaoxing wijn
- 80 ml Donkere sojasaus(voor kleur)
- 2 tbsp Lichte sojasaus(voor kruiding)
- 3 tbsp Oestersaus
- 3 tbsp Kandijsuiker(of palmsuiker, naar smaak aanpassen)
- 700 ml Kippenbouillon of water(genoeg om de eend gedeeltelijk onder te dompelen)
- 3 tbsp Kecap manis(optioneel, voor een diepere glans)
- 4 Hardgekookte eieren(gepeld, optioneel)
- 200 g Tau pok (tofu pufjes)(optioneel)
- 1 stalk Pandanblad(vastgebonden, optioneel)
- Zout(naar smaak)
- 1 tsp Witte peper(of naar smaak)
- Gestoomde jasmijnrijst(om te serveren)
- Verse koriander(voor garnering)
- Rode chilipeper(gesneden, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de eendstukken droog en breng licht op smaak met zout en witte peper. Verhit een wok of zware pan op middelhoog vuur en voeg plantaardige olie toe. Braad de eendstukken met de huid naar beneden tot ze goudbruin zijn, ongeveer 4-6 minuten. Draai om en braad kort de andere kant. Werk indien nodig in porties en leg de eend op een bord.
- 2
Verlaag in dezelfde wok het vuur naar medium. Voeg indien nodig een beetje meer olie toe en fruit gember, knoflook en sjalotten tot ze geurig en licht goudbruin zijn (ongeveer 2 minuten). Voeg steranijs, kaneel en Sichuan peperkorrels toe en bak 30 seconden tot ze geurig zijn.
- 3
Deglaceer met Shaoxing wijn, waarbij u eventuele aangebakken stukjes los schraapt. Voeg donkere sojasaus, lichte sojasaus, oestersaus, kandijsuiker en kecap manis (indien gebruikt) toe. Roer om te mengen en laat de suiker smelten.
- 4
Doe de eend terug in de wok, met de huid naar boven. Voeg kippenbouillon of water toe tot de eendstukken halverwege onderstaan. Voeg pandanblad toe indien gebruikt. Breng zachtjes aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot sudderen. Dek gedeeltelijk af en stoof 1 uur 15 minuten tot 1 uur 45 minuten, of tot de eend mals is.
- 5
Voeg tijdens de laatste 20-30 minuten van het stoven de gepelde hardgekookte eieren en tau pok (indien gebruikt) toe aan de pan om de saus te laten absorberen.
- 6
Zodra de eend mals is, haal deze uit de stoofvloeistof en laat rusten. Snijd het eendenvlees. Serveer de eendplakjes over gestoomde jasmijnrijst, royaal besprenkeld met de stoofsaus. Garneer met verse koriander en gesneden rode chilipeper.
💡 Pro Tips
- ✓Braad de eend goed aan om vet af te smelten voor extra smaak en krokantere huid.
- ✓Voorbereiden: Stoof de eend een dag van tevoren; de smaken verdiepen 's nachts. Warm voorzichtig op voor het serveren.
- ✓Pas de zoetheid en zoutheid van de stoofvloeistof naar uw voorkeur aan.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Serveer met yam rijst in plaats van jasmijnrijst.
- Voeg andere gestoofde ingrediënten toe, zoals tau kwa (stevige tofu) of eendenlever.