Singapore Chilli Crab
Een geliefd Singaporees visgerecht, Chilli Crab, bestaat uit succulente modderkrab die is gewokt in een dikke, glanzende en smaakvolle saus die zoete, hartige en mild pittige tonen balanceert. Het is een gemeenschappelijke, feestelijke maaltijd, vaak genoten met mantou broodjes om elke laatste druppel van de iconische saus op te deppen.
🧂 Ingrediënten
- 1.2 kg Modderkrabben(ongeveer 1-1,2 kg per stuk, schoongemaakt en in porties gesneden. Bewaar eventuele krabbenbisque ('krabmosterd') en sappen.)
- 4 cloves Gedroogde Rode Pepers(of ongeveer 10-15 gedroogde pepers, afhankelijk van de gewenste pittigheid. Zaden kunnen worden verwijderd voor minder pit.)
- 1 inch piece Knoflook(fijngehakt)
- 3-5 large Gember(gepeld en grof gehakt)
- 4 tbsp Sjalotten(grof gehakt)
- 2 tbsp Garnalenpasta (Belacan)(optioneel, maar voegt diepte toe aan de smaak. Fijngehakt of geplet.)
- 1 tbsp Plantaardige Olie(verdeeld)
- 1 tbsp Tomatenketchup(ongeveer 120 ml)
- 1 tbsp Zoete Chilisaus(ongeveer 60 ml)
- 1 Oestersaus(optioneel, voor extra umami)
- 3 tbsp Kippenbouillon of Water(ongeveer 360 ml)
- 1/2 cup Witte Azijn(of rijstazijn)
- 6-8 Suiker(of naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Chili Pasta voor: Week de gedroogde pepers ongeveer 10-15 minuten in heet water tot ze zacht zijn. Giet af en gooi het weekwater weg. Doe de geweekte pepers, de fijngehakte knoflook, de grof gehakte gember, de grof gehakte sjalotten en de garnalenpasta (indien gebruikt) in een blender of keukenmachine. Voeg ongeveer 1/4 kopje (60 ml) water toe om tot een gladde pasta te blenderen. Zet apart.
⏱️ 15 minutes - 2
Bereid de Krab voor: Als je levende krabben gebruikt, maak ze dan grondig schoon. Snijd elke krab in porties (bijvoorbeeld de kop in vieren, en de scharen apart). Kraak de grotere scharen licht met de achterkant van een hakmes of een zwaar mes, zodat de saus kan binnendringen en gelijkmatig gaart. Bewaar eventuele krabbenbisque (de groenachtige 'mosterd') en sappen van de krab.
⏱️ 5 minutes - 3
Kook de Chili Pasta Basis: Verhit 3 eetlepels plantaardige olie in een grote wok of een diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de bereide chili pasta toe en roerbak ongeveer 3-4 minuten tot het geurig is en de olie zich begint te scheiden van de pasta, wat aangeeft dat deze goed gaar is. Pas op dat het niet aanbrandt.
⏱️ 5 minutes - 4
Maak de Saus: Voeg de tomatenketchup, zoete chilisaus en oestersaus (indien gebruikt) toe aan de wok. Roer goed om te combineren met de chili pasta. Kook nog 2 minuten, voortdurend roerend.
⏱️ 2 minutes - 5
Voeg Krab en Vloeistoffen Toe: Voeg de krabstukken toe aan de wok en roer om ze gelijkmatig met de saus te bedekken. Giet de kippenbouillon of water en de witte azijn erbij. Roer de bewaarde krabbenbisque en krabsappen erdoor. Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur tot sudderen. Dek de wok af en kook ongeveer 5-7 minuten, of tot de krab bijna gaar is. Roer af en toe om gelijkmatig garen te garanderen.
⏱️ 12 minutes - 6
Verdikt en Werk de Saus Af: Dek de wok af. Roer de suiker en het zout erdoor. Proef en breng de kruiding indien nodig op smaak. Roer geleidelijk het maïzenapapje erdoor terwijl je de saus roert, tot de gewenste dikte is bereikt. De saus moet glanzend zijn en de achterkant van een lepel bedekken.
⏱️ 2 minutes - 7
Voeg het Ei Toe: Terwijl je de saus in een cirkelvormige beweging in het midden van de wok roert, giet je langzaam het geklopte ei erbij. Laat het ei iets stollen voordat je het zachtjes roert om linten door de saus te creëren. Dit voegt een mooie textuur en rijkdom toe.
⏱️ 1 minute - 8
Combineren en Serveren: Doe de krabstukken terug in de wok (als ze eerder zijn verwijderd) en schep voorzichtig om ze volledig met de ingedikte saus te bedekken. Kook nog 1-2 minuten om ervoor te zorgen dat de krab volledig gaar en opgewarmd is. Garneer rijkelijk met gehakte lente-uitjes en verse koriander. Serveer onmiddellijk met gebakken of gestoomde mantou broodjes om in de heerlijke saus te dopen.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Verwijder voor een minder pittig gerecht de zaden uit de gedroogde pepers voordat je ze blend, of gebruik minder pepers.
- ✓Zorg ervoor dat de chili pasta goed gaar is tot de olie zich scheidt; deze stap is cruciaal voor het ontwikkelen van diepe smaak en het verwijderen van elke rauwe smaak.
- ✓Gooi de krabbenbisque (groenachtige 'mosterd') en de sappen van de krab niet weg; ze zijn belangrijke smaakversterkers voor de saus.
- ✓Het kraken van de krabbenscharen helpt de saus te doordringen en zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig gaart.
- ✓Serveer met gebakken mantou broodjes, knapperig brood of gestoomde rijst om de ongelooflijk smaakvolle saus op te nemen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere toets, voeg een eetlepel sambal oelek of je favoriete chili pasta toe, samen met de andere sauzen.
- Sommige recepten bevatten een vleugje donkere sojasaus of kecap manis voor extra diepte en zoetheid.
- Als modderkrabben niet verkrijgbaar zijn, kunnen andere grote krabben zoals blauwe zwemkrabben of dungenesskrabben worden gebruikt, hoewel de kooktijden kunnen variëren.
- Voor een snellere versie, gebruik grote garnalen of een mix van zeevruchten in plaats van krab.