Kueh Bangkit
Kueh Bangkit zijn traditionele kokoskoekjes die in de mond smelten, vaak gegeten tijdens feestelijke periodes zoals Chinees Nieuwjaar in Singapore. Ze staan bekend om hun delicate textuur die snel verkruimelt en oplost in de mond, waardoor een geurige kokosgeur vrijkomt. De koekjes zijn meestal wit of gebroken wit vanwege de gebruikte ingrediënten, zoals tapiocazetmeel en kokosroom.
🧂 Ingrediënten
- 380 g Tapiocazetmeel(gebakken tot het gewicht met 13% is verminderd)
- 170 g Kokosroom(ongerijmd, gekoeld om room te scheiden)
- 120 g Suiker(kristalsuiker)
- 15 g Eidooiers(van middelgrote eieren)
- 50 g Heel ei(zonder schaal, van middelgrote eieren)
- 0.125 tsp Zout
- 50 g Pandan bladeren(voor smaak tijdens het bakken van het meel)
- 5 g Boter
👨🍳 Instructies
- 1
Bak tapiocazetmeel met pandan bladeren op 150°C gedurende 1 uur en 30 minuten, of totdat het gewicht met 13% is verminderd. Volledig laten afkoelen en zeven. Zet 20 g apart voor bestuiven.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Koel ongerijmde verse kokosmelk totdat de room zich scheidt. Schep 170 g room af en zet deze in de koelkast.
⏱️ 3 hours - 3
Verwarm in een klein pannetje de kokosroom met suiker en zout zachtjes tot de suiker is opgelost. Roer de boter erdoor tot deze is opgenomen. Laat afkoelen.
- 4
Klop in een aparte kom het hele ei en de eidooiers door elkaar tot een glad geheel.
- 5
Voeg geleidelijk het gezeefde tapiocazetmeelmengsel toe aan de natte ingrediënten en meng tot een zacht, kruimelig deeg ontstaat dat zijn vorm behoudt. Als het deeg te droog is, voeg een theelepel water toe; als het te plakkerig is, voeg wat meer bloem toe.
💡 Pro Tips: Het deeg moet kruimelig zijn, maar wel zijn vorm behouden wanneer het wordt samengedrukt. - 6
Verwarm de oven voor op 160°C. Bestuif een werkblad en de deegroller licht met het apart gehouden gebakken tapiocazetmeel. Rol kleine porties deeg uit tot ongeveer 0,5 cm dikte.
⏱️ 10 minutes - 7
Steek vormen uit met koekjesuitstekers. Gebruik eventueel een tang met een gekartelde rand om traditionele patronen te maken.
💡 Pro Tips: Ga voorzichtig om met het deeg, want het kan fragiel zijn. - 8
Leg de gevormde koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier, met een kleine opening ertussen.
⏱️ 15 minutes - 9
Bak ongeveer 15 minuten, of totdat de onderkanten lichtbruin zijn en de bovenkanten aan de randen een vleugje kleur hebben. De koekjes moeten grotendeels wit blijven.
⏱️ 15 minutes💡 Pro Tips: Bak tot de koekjes stevig aanvoelen, maar nog steeds bleek zijn. - 10
Laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster voordat u ze in een luchtdichte container bewaart.
⏱️ 30 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat het tapiocazetmeel grondig is gedroogd om de smelt-in-de-mond textuur te verkrijgen.
- ✓Gebruik kokosroom in plaats van kokosmelk voor een rijkere smaak en minder watergehalte.
- ✓Werk snel met het deeg en houd het afgedekt om uitdrogen te voorkomen.
- ✓De koekjes moeten wit of gebroken wit zijn; vermijd overmatig bakken, wat bruining kan veroorzaken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een klein druppeltje roze of rode voedingskleurstof toe voor een subtiele tint.
- Experimenteer met verschillende koekjesvormen.