Singapore Prawn Noodle Soup(Singapore Garnalen Noedelsoep)
Hae Mee
Een rijke en smaakvolle noedelsoep, Singapore Garnalen Noedelsoep, ook wel bekend als Hae Mee, is een geliefde klassieker uit de hawker-keuken. Het bevat een diep hartige bouillon gemaakt van gesudderde garnalenkoppen, schalen en varkensbotten, geserveerd met gele noedels, sappige garnalen en malse varkensribbetjes. Het gerecht wordt vaak gegarneerd met knapperige gebakken sjalotjes en geserveerd met sambal chili voor extra pit.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Garnalenkoppen en -schalen(van grote garnalen, schoongemaakt)
- 1 kg Varkensribbetjes(in grote stukken gesneden, 40 minuten geweekt in koud water om bloed te verwijderen)
- 2.4 liters Water
- 2 medium Sjalotten(fijngehakt)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 pieces Steranijs
- 4 pieces Kruidnagels
- 1.5 tbsp Witte peperkorrels
- 5 tbsp Vissaus
- 1.5 tbsp Donkere sojasaus
- 1.5 tbsp Sojasaus
- 5 tbsp Oestersaus
- 2 tbsp Rotsuiker(kleine blokjes, naar smaak aanpassen)
- 500 g Garnalen(gepeld en ontdaan van darmkanaal, voor serveren)
- Gele noedels(of andere noedels naar keuze, voor serveren)
- handful Taugé(kort geblancheerd, voor serveren)
- Lente-uitjes(fijngehakt, voor garnering)
- Knapperige gebakken sjalotjes(voor garnering)
- Sambal chili(voor serveren)
- 2 tbsp Olie(om in te bakken)
👨🍳 Instructies
- 1
Maak de bouillon: Verhit 2 eetlepels olie in een soeppan op middelhoog vuur. Bak de gehakte knoflook en sjalotten tot ze geurig zijn. Voeg de garnalenkoppen en -schalen toe, bak en plet met een aardappelstamper om meer sap vrij te maken. Als ze gekarameliseerd zijn, voeg 2,4 liter water toe en breng aan de kook.
- 2
Spoel de varkensribbetjes af tot het water helder is. Voeg de ribbetjes toe aan de pan. Rooster ondertussen de steranijs, kruidnagels en witte peperkorrels in een droge pan tot ze geurig zijn. Doe de geroosterde specerijen in een theefilter of kruidenzakje en voeg toe aan de pan.
- 3
Schep eventueel schuim van de bouillon. Voeg vissaus, donkere sojasaus, sojasaus, oestersaus en rotsuiker toe. Laat minstens 2 uur sudderen, of tot de ribbetjes mals zijn. Schep af en toe schuim af. Verwijder de ribbetjes wanneer ze mals zijn.
- 4
Voor serveren: Breng de bouillon aan de kook. Kook de gepelde garnalen in de kokende bouillon ongeveer 45-60 seconden tot ze net gaar zijn. Haal de garnalen eruit en zet apart. Blancheer de taugé kort en kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 5
Serveer de noedels, taugé, gekookte varkensribbetjes en garnalen in kommen. Schep de hete bouillon over de ingrediënten. Garneer met gehakte lente-uitjes en knapperige gebakken sjalotjes. Serveer met sambal chili ernaast.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een minder peperige smaak, verminder de hoeveelheid witte peperkorrels.
- ✓De bouillon kan van tevoren worden gemaakt en tot 3 maanden worden ingevroren.
- ✓Zorg ervoor dat de garnalenkoppen en -schalen goed gekarameliseerd zijn om maximale smaak voor de bouillon te verkrijgen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Een droge versie kan worden gemaakt door de noedels met saus en toppings te mengen, zonder bouillon.