Jota
Jota is een robuuste en smaakvolle stoofpot afkomstig uit de westelijke regio's van Slovenië, een stevige mix van bonen, zuurkool en aardappelen, vaak verrijkt met gerookt varkensvlees voor extra diepte. Dit gerecht is een geliefde basismaaltijd, die de agrarische wortels van het land en het talent om eenvoudige ingrediënten om te toveren tot diep bevredigend comfort food vertegenwoordigt.
🧂 Ingrediënten
- 300 g gedroogde witte bonen(zoals cannellini of borlotti, een nacht geweekt)
- 400 g olijfolie(Rinsed if you prefer a milder flavor, but traditional is often unrinsed for tang.)
- 400 g gerookt spek of pancetta(in blokjes)
- 400 g grote ui(fijngesnipperd)
- 2 knoflook(fijngehakt)
- 4 cloves tarwebloem(Minced.)
- 1 tsp gerookt paprikapoeder(Toasted and ground, or use ground cumin.)
- 2 tbsp zoet paprikapoeder
- 2 tbsp laurierblaadjes(For making the roux.)
- 1.5 L water of zoutarme groente-/varkensbouillon(Approximately, for simmering.)
- to taste aardappelen(geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Kook de bonen: Giet de geweekte bonen af en spoel ze af. Doe ze in een grote pan met voldoende vers water zodat ze ongeveer 5 cm onder staan. Voeg 1 laurierblad en een snufje zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 45-60 minuten sudderen, of tot ze gaar zijn. Giet de bonen af en bewaar ongeveer 240 ml kookvocht.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Bak aromaten en varkensvlees: Terwijl de bonen koken, verhit de olijfolie in een grote, zware pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg het spek of de pancetta in blokjes toe en bak tot ze krokant zijn en het vet is uitgebakken, ongeveer 5-7 minuten. Als je optionele gerookte varkensribben of hampartij gebruikt, voeg deze dan nu toe en braad ze aan alle kanten aan. Haal de krokante stukjes spek uit de pan en leg ze op een bord, laat het uitgebakken vet in de pan zitten.
⏱️ 30 minutes - 3
Bouw de smaakbasis: Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan en bak deze in het uitgebakken vet tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-8 minuten. Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is. Strooi de bloem over de uien en knoflook en roer constant 1-2 minuten om de rauwe bloemsmaak te garen. Roer het gerookte paprikapoeder en het zoete paprikapoeder erdoor.
⏱️ 10 minutes - 4
Combineren en sudderen: Giet de 950 ml water of bouillon en het bewaarde kookvocht van de bonen erbij. Klop om te combineren en schraap eventuele aangebakken restjes van de bodem van de pan los. Voeg de aardappelblokjes, het resterende laurierblad en de uitgelekte zuurkool toe. Als je optionele varkensribben of hampartij gebruikt, voeg deze dan nu toe. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat minstens 45 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn en de smaken zijn samengesmolten.
⏱️ 20 minutes - 5
Bonen en afwerking toevoegen: Roer de gekookte bonen en de bewaarde krokante stukjes spek erdoor. Laat het geheel nog 15-20 minuten onafgedekt sudderen, zodat de stoofpot iets kan indikken. Als de stoofpot te dik wordt, voeg dan wat meer water of bouillon toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
⏱️ 15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een diepere, rokerigere smaak een stuk gerookt buikspek of een hampartij tijdens het sudderen. Verwijder dit voor het serveren, trek het vlees eraf en doe het terug in de stoofpot.
- ✓Het afspoelen van de zuurkool kan de zuurgraad temperen, waardoor de stoofpot milder wordt. Als je een meer uitgesproken zure smaak prefereert, gebruik hem dan direct uit de verpakking zonder afspoelen.
- ✓Jota smaakt vaak nog beter de volgende dag, omdat de smaken dan meer tijd hebben om te mengen. Het vriest ook goed in.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vegetarische/Veganistische Jota: Laat het spek en alle andere varkensvleesproducten weg. Gebruik groentebouillon en voeg eventueel een snufje liquid smoke of extra gerookt paprikapoeder toe voor een rokerige toets.
- Koolraap Jota: Sommige traditionele recepten bevatten koolraap naast of in plaats van aardappelen. Voeg de koolraapblokjes toe gedurende de laatste 30 minuten van het sudderen.
- Hartigere Stoofpot: Voor een dikkere stoofpot, prak een paar van de gekookte aardappelen tegen de zijkant van de pan voordat je de bonen toevoegt.