Jota
Slovenian Sauerkraut and Bean Stew
Een stevige en smaakvolle stoofpot die oorspronkelijk uit de regio Primorska komt. Jota is een basisgerecht van de Sloveense winterkeuken. Het combineert de pittigheid van zuurkool met de aardse smaken van bonen, aardappelen en gerookt varkensvlees, wat resulteert in een troostrijk en bevredigend gerecht, perfect voor koude dagen.
🧂 Ingrediënten
- 2 cups Gedroogde kidneybonen(een nacht geweekt)
- 8 ounces Gerookte varkensspareribs of doorregen spek(vel verwijderd)
- 1 large Ui(gesnipperd)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 cups Groente-, varkens- of kippenbouillon
- 2 tablespoons Tomatenpuree
- 1 pound Aardappelen(gepeld en in blokjes gesneden)
- 1 pound Zuurkool(uitgelekt en afgespoeld)
- 1 dash Zout
- 1 dash Zwarte peper(versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Laat de geweekte bonen uitlekken en doe ze in een grote pan, gevuld met koud water dat de bonen enkele centimeters bedekt. Breng aan de kook en laat 10 minuten krachtig doorkoken. Verlaag het vuur en laat 45 minuten sudderen, of totdat de bonen gaar maar niet papperig zijn. Laat uitlekken en bewaar de bonen.
- 2
Fruit in een aparte grote pan de spareribs of het spek op middelhoog vuur totdat het vet begint te smelten. Voeg de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook toe en fruit tot de ui goudgeel is, maar niet bruin.
- 3
Roer de bouillon en tomatenpuree erdoorheen, voeg vervolgens de aardappelblokjes en de uitgelekte zuurkool toe. Breng het mengsel aan de kook.
- 4
Verlaag het vuur, dek de pan af en laat 30-40 minuten sudderen, of totdat de aardappelen gaar zijn. Haal de stukken varkensvlees uit de stoofpot, snijd ze in hapklare stukken en doe ze samen met de gekookte bonen terug in de pan. Warm ongeveer 10 minuten door.
- 5
Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm, eventueel met knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik gerookt varkensvlees voor een rijkere smaak.
- ✓Pas de hoeveelheid zuurkool aan naar uw voorkeur voor pittigheid.
- ✓Jota kan van tevoren worden bereid en opnieuw worden opgewarmd, omdat de smaken zich ontwikkelen en verbeteren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten gebruiken zure raap (kisla ripa) in plaats van zuurkool.
- Voeg een laurierblad en een paar peperkorrels toe tijdens het sudderen voor extra diepte in smaak.