Bograč Goulash
Slovenian Style
Een stevige en smaakvolle rundergoulash, traditioneel langzaam gegaard met paprika, uien en diverse vleessoorten, vaak genoten in de oostelijke regio's van Slovenië.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Runder sukade(in blokjes van 2-3 cm gesneden)
- 300 g Varkensschouder(in blokjes van 2-3 cm gesneden)
- 500 g Uien(fijngesneden)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 4 tbsp Zoete paprikapoeder
- 1 tsp Pittige paprikapoeder(of naar smaak)
- 1 tsp Kruidnagelzaad(geplet)
- 1 tsp Marjolein(gedroogd)
- 1 liter Runderbouillon
- 200 g Tomaten(gehakt)
- 1 medium Groene paprika(gehakt)
- 500 g Aardappelen(geschild en in blokjes gesneden)
- 3 tbsp Reuzel of plantaardige olie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit reuzel of olie in een grote pan met dikke bodem of een stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien toe en fruit ze tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 10-15 minuten.
- 2
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Haal de pan van het vuur en roer de zoete en pittige paprikapoeder, karwijzaad en marjolein erdoor. Roer goed om te combineren.
- 3
Zet de pan terug op middelhoog vuur. Voeg het runder- en varkensvlees in blokjes toe. Bak het vlees aan alle kanten bruin, af en toe roerend.
- 4
Giet de runderbouillon erbij, voeg de gehakte tomaten en groene paprika toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag, dek de pan af en laat minstens 2 uur sudderen, of tot het vlees erg mals is.
- 5
Voeg de aardappelblokjes toe aan de pan. Roer goed, dek af en laat nog eens 30-45 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn en de goulash is ingedikt.
- 6
Proef en breng eventueel verder op smaak. Serveer heet, traditioneel met een schepje zure room of een stuk brood.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een rijkere smaak een combinatie van rund- en varkensvlees.
- ✓Haast je niet bij het fruiten van de uien; ze vormen de basis van de smaak van de goulash.
- ✓Pas de hoeveelheid pittige paprikapoeder aan naar je gewenste pittigheid.
- ✓Bograč wordt vaak boven een open vuur gekookt in een gietijzeren ketel, wat zorgt voor een unieke rokerige smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een wortel in blokjes toe samen met de aardappelen voor extra zoetheid en textuur.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid rode wijn voor extra smaakdiepte.
- Voor een dikkere goulash kun je enkele van de gekookte aardappelen tegen de zijkant van de pan pletten.