Svinjski Grah s Kislim Zeljem(Varkensschouderstoof met Zuurkool)
Een stevig en rustiek Sloveens gerecht met mals varkensvlees, hartige bonen en pittige zuurkool, langzaam gestoofd tot in de perfectie.
🧂 Ingrediënten
- 700 g Varkensschouder(in blokjes van 5 cm gesneden)
- 2 tbsp Olijfolie
- 2 large Uien(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflooktenen(fijngehakt)
- 1 tbsp Gerookt paprikapoeder
- 1 tsp Karwijzaad
- 2 Laurierblad
- 500 g Zuurkool(afgespoeld en uitgelekt)
- 400 g Witte bonen uit blik (cannellini)(uitgelekt en afgespoeld)
- 1 l Runderbouillon
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- 2 tbsp Verse peterselie(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit olijfolie in een grote braadpan of een zware pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Breng de blokjes varkensvlees royaal op smaak met zout en peper. Bak het varkensvlees in porties aan alle kanten bruin. Haal het varkensvlees eruit en zet apart.
💡 Pro Tips: Zorg dat de pan niet te vol is; bak in porties voor beter bruinen. - 2
Voeg de fijngehakte uien toe aan de pan en bak ze zacht en glazig, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook, gerookt paprikapoeder en karwijzaad toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Doe het aangebraden varkensvlees terug in de pan. Voeg de afgespoelde zuurkool, laurierbladen en runderbouillon toe. Roer om te mengen en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de vloeistof de meeste ingrediënten bedekt. - 4
Breng de stoofpot aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek af en laat minimaal 2 uur sudderen, of tot het varkensvlees erg mals is. Roer af en toe.
💡 Pro Tips: Langzaam en op laag vuur garen is de sleutel tot mals varkensvlees. - 5
Voeg de uitgelekte en afgespoelde witte bonen toe aan de pan. Roer en laat nog 20-30 minuten sudderen, zonder deksel, zodat de stoofpot iets kan indikken.
💡 Pro Tips: Sudderen zonder deksel helpt om de vloeistof te verminderen en de stoofpot in te dikken. - 6
Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig. Verwijder de laurierbladen voor het serveren. Schep de stoofpot in kommen en garneer met verse gehakte peterselie.
💡 Pro Tips: Proef en pas de kruiding aan het einde aan, aangezien zuurkool en bouillon zout kunnen zijn.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak kunt u een gerookte varkenspoot of een stuk gerookt spek toevoegen tijdens de eerste sudderfase.
- ✓Als de stoofpot te dun is, kunt u een paar bonen tegen de zijkant van de pan pletten of een maïzena-papje maken met een eetlepel bloem en een beetje water om hem in te dikken.
- ✓Dit gerecht smaakt de volgende dag nog beter omdat de smaken zich vermengen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg aardappelblokjes of wortelgroenten zoals wortelen en pastinaak toe, samen met de zuurkool, voor een stevigere stoofpot.
- Voor een pittigere variant, voeg een snufje chilivlokken toe bij de knoflook.