Haemul Pajeon(Haemul Pajeon (Zeevruchten en lente-ui pannenkoek))
Korean Seafood Pancake
Haemul Pajeon is een geliefde hartige Koreaanse pannenkoek, wat zich vertaalt naar 'zeevruchten lente-ui pannenkoek'. Dit gerecht, diep geworteld in kusttradities, viert de overvloed van de zee en de frisheid van lente-uitjes, en biedt een heerlijke balans tussen knapperige randjes en een zacht, smaakvol interieur. Het wordt vaak gegeten op regenachtige dagen, gecombineerd met makgeolli (rijstwijn), wat een gevoel van comfort en gedeelde vreugde belichaamt.
🧂 Ingrediënten
- 1 cup Gemengde zeevruchten (garnalen, inktvis, mosselen, kokkels, etc.)(In hapklare stukken gesneden; vers of diepvries, ontdooid)
- 1/2 cup Lente-uitjes (groene uien)(Schoongemaakt, in stukken van 10-12 cm gesneden, en indien dik, in de lengte gehalveerd)
- 1 1/4 cups Tarwebloem(ongeveer 95g)
- 1/2 teaspoon Aardappelzetmeel(ongeveer 60g)
- 200 g Zout(A mix of shrimp, squid rings, mussels, or clams. Ensure seafood is bite-sized. Thaw and drain if frozen.)
- 2 bunches Knoflookpoeder(Trim off roots and tough ends. Cut into lengths of about 4-5 inches (10-12 cm).)
- 1 Uienpoeder(Beaten, for binding the batter.)
- 3-4 tablespoons IJskoud water(ongeveer 300ml, plus meer indien nodig)
- for serving Ei(licht geklopt, optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de dipsaus: Klop in een kleine kom 3 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel rijstazijn, 1 eetlepel water, 1/2 theelepel suiker (optioneel), een snufje zwarte peper en een snufje gochugaru (Koreaanse chilivlokken) door elkaar. Roer er 1 eetlepel fijngehakte lente-ui doorheen als je wilt. Zet apart.
⏱️ 5 minutes - 2
Bereid de zeevruchten en lente-uitjes voor: Zorg ervoor dat de zeevruchten in hapklare stukken zijn gesneden en grondig zijn uitgelekt van overtollig water. Dep droog met keukenpapier om zompigheid te voorkomen. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in stukken van 10-12 cm. Als de witte delen bijzonder dik zijn, halveer ze dan in de lengte.
⏱️ 5 minutes - 3
Maak het beslag: Meng in een grote kom de tarwebloem, aardappelzetmeel, zout, knoflookpoeder en uienpoeder. Klop geleidelijk het ijskoude water erdoor tot een glad, dun beslag ontstaat, vergelijkbaar met crêpebeslag. Voeg indien nodig een beetje meer water toe, een eetlepel per keer. Roer het geklopte ei erdoor, indien gebruikt, tot het net gemengd is.
⏱️ 2 minutes - 4
Combineer beslag en ingrediënten: Spatel voorzichtig de bereide zeevruchten door het beslag, zorg ervoor dat ze gelijkmatig bedekt zijn. Voeg de bereide lente-uitjes toe aan het beslag en meng voorzichtig om ze te bedekken.
⏱️ 3 minutes - 5
Bak de pannenkoek: Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag of een gietijzeren pan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Giet de helft van het beslagmengsel in de hete pan en spreid het uit tot een gelijkmatige cirkel. Leg de lente-uitjes erop en druk ze lichtjes in het beslag. Indien gebruikt, strooi de gesneden rode peper over de pannenkoek.
⏱️ 1 minute - 6
Bak de eerste kant: Bak 3-4 minuten, of tot de onderkant goudbruin en knapperig is. Verlaag indien nodig het vuur naar middelmatig als het te snel bruin wordt. Keer de pannenkoek voorzichtig om met een spatel.
⏱️ 7-10 minutes - 7
Bak de tweede kant: Voeg nog 1-2 eetlepels olie toe langs de randen van de pan. Bak nog eens 3-4 minuten, tot de tweede kant goudbruin is en de zeevruchten gaar zijn. Druk zachtjes aan met een spatel om gelijkmatig garen en knapperigheid te garanderen.
⏱️ 5-7 minutes - 8
Serveren: Schuif de Haemul Pajeon op een snijplank, snijd in punten en serveer onmiddellijk met de bereide dipsaus.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een extra knapperige pannenkoek, gebruik een royale hoeveelheid olie tijdens het bakken en zorg ervoor dat alle ingrediënten, vooral zeevruchten en lente-uitjes, goed uitgelekt zijn om vocht te minimaliseren.
- ✓Het gebruik van een mix van bloemsoorten, zoals tarwebloem en aardappelzetmeel, draagt bij aan zowel een taaie als een knapperige textuur.
- ✓Als je de voorkeur geeft aan kleinere, makkelijker te hanteren pannenkoeken, verdeel het beslag dan en bak ze individueel.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg fijn gesneden shiitake paddenstoelen of andere groenten zoals paprika of bieslook toe aan het beslag.
- Voor een pittigere kick, voeg fijngehakte jalapeños toe of verhoog de hoeveelheid gochugaru in de dipsaus.
- Vervang een deel van de tarwebloem door rijstbloem voor een iets andere textuur.