Kalguksu(Kalguksu (Koreaanse noedelsoep met de hand gesneden))
Korean Knife-Cut Noodle Soup
Kalguksu, wat 'mesnoedels' betekent, is een geliefd Koreaans comfort food met handgemaakte, met de hand gesneden tarwenoedels geserveerd in een hartige bouillon. Traditioneel een zomerse schotel, wordt het nu het hele jaar door gegeten en belichaamt warmte en traditie in elke slurpt. De veelzijdigheid ervan maakt talloze variaties mogelijk, van rijke kip- of visbouillon tot eenvoudigere groentebouillon, waardoor het een vast onderdeel is van de Koreaanse huiselijke keuken en restaurants.
🧂 Ingrediënten
- 2 cups Tarwebloem (voor alle doeleinden)(plus extra om te bestuiven)
- 1 Zout(verdeeld)
- 1/4 cup Water(plus extra indien nodig voor het deeg)
- 1 teaspoon Gedroogde ansjovis(hoofden en ingewanden verwijderd)
- 1 cup Gedroogd zeewier (Kombu)(ongeveer 10x10 cm)
- 1 piece Water voor de bouillon(of kippen-/groentebouillon)
- 10 cups Ui(fijn gesneden)
- 1 Knoflook(fijngehakt)
- 1 Courgette(julienne gesneden)
- 4 Wortel(julienne gesneden)
- 2 cloves Koreaanse soepsojasaus (Guk-ganjang)(of naar smaak)
- to taste Zout(of naar smaak)
- to taste Groene uien(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de noedels: Meng in een grote kom 250 gram tarwebloem en 1/2 theelepel zout. Voeg geleidelijk 125 ml water toe terwijl u mengt met een spatel of eetstokjes totdat er een ruw deeg ontstaat. Keer het deeg om op een licht bestoven oppervlak en kneed het ongeveer 8-10 minuten totdat het glad en elastisch is. Dek het deeg stevig af met plasticfolie en laat het minstens 30 minuten, of maximaal een uur, op kamertemperatuur rusten.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
Maak de bouillonbasis: Terwijl het deeg rust, mengt u 2 liter water (of bouillon), de gedroogde ansjovis en het gedroogde zeewier in een grote pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur, verlaag dan het vuur tot sudderen. Schep eventueel schuim dat aan de oppervlakte komt weg. Sudder zonder deksel ongeveer 20-30 minuten. Verwijder het zeewier na 15-20 minuten om bitterheid te voorkomen. Zeef de bouillon door een fijne zeef en gooi de vaste stoffen weg. Doe de heldere bouillon terug in de pan.
⏱️ 30 minutes - 3
Rol en snijd de noedels: Bestuif uw werkplek en het deeg licht met bloem. Rol het deeg dun uit, ongeveer 2-3 mm dik. Vouw het deeg meerdere keren over zichzelf heen, bestuif tussendoor met bloem om plakken te voorkomen. Gebruik een scherp mes om het gevouwen deeg in reepjes van ongeveer 6-8 mm breed te snijden. Scheid de noedels voorzichtig en bestuif ze met een beetje extra bloem om klontvorming te voorkomen. Zet opzij.
⏱️ 5 minutes - 4
Kook de groenten en aromaten: Breng de gezeefde bouillon weer aan de kook. Voeg de gesneden ui en de fijngehakte knoflook toe en sudder 5 minuten totdat de ui glazig is. Voeg de julienne gesneden courgette en wortel toe en kook nog 2-3 minuten totdat ze licht knapperig zijn.
⏱️ 15 minutes - 5
Kook de noedels: Verhoog het vuur naar middelhoog en breng de bouillon weer aan de kook. Voeg de verse noedels toe aan de kokende bouillon. Kook 3-5 minuten, of totdat de noedels gaar zijn en mals, maar nog steeds een lichte bite hebben. Als u optionele kokkels gebruikt, voeg deze dan tijdens de laatste 2-3 minuten van de kooktijd van de noedels toe en laat ze openen.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Op smaak brengen en serveren: Breng de soep op smaak met 1,5 eetlepel Koreaanse soepsojasaus en 1 theelepel zout. Proef en voeg indien nodig meer kruiden toe. Schep de noedels en bouillon in individuele serveerschalen. Garneer royaal met gehakte groene uien. Als u gemarineerd gehakt rundvlees gebruikt, voeg dan een lepel toe aan elke kom.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een duidelijkere bouillon, zorg ervoor dat u alle onzuiverheden die tijdens het sudderen aan de oppervlakte komen, wegschept.
- ✓Als u de noedels van tevoren maakt, bestuif ze dan royaal met bloem en bewaar ze in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal een dag. Scheid ze voorzichtig voor het koken.
- ✓Kook de verse noedels niet te lang, want ze kunnen papperig worden. Ze koken erg snel.
- ✓De bouillon kan van tevoren worden gemaakt en maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vis Kalguksu (Haemul Kalguksu): Voeg een verscheidenheid aan zeevruchten toe, zoals kokkels, garnalen, inktvis of mosselen, samen met de noedels aan de bouillon.
- Kip Kalguksu (Dak Kalguksu): Gebruik een rijke kippenbouillon en gesneden kipfilet als topping. Sommige recepten gebruiken zelfs een hele kip om de bouillon te maken.
- Vegetarische Kalguksu: Gebruik een stevige groentebouillon voor de bouillon en laat vlees- of vis toppings weg. Champignons kunnen een mooie umami diepte toevoegen.
- Andong Kalguksu: Verwerk sojaboonpoeder in het noedel deeg voor een nootachtigere smaak en een iets andere textuur.