Korean Spicy Braised Mackerel with Radish(Koreaanse Pittig Gestoofde Makreel met Radijs)
Godeungeo Jorim
Godeungeo Jorim is een klassiek Koreaans comfort food waarbij makreel wordt gestoofd in een hartige en licht pittige saus op basis van gochujang met daikon radijs. De radijs absorbeert de smaakvolle saus, wordt mals en heerlijk, terwijl de makreel schilferig wordt en de marinade opneemt. Het is een stevig en bevredigend gerecht dat vaak met rijst wordt geserveerd.
🧂 Ingrediënten
- 4 x 150g Makreelfilets
- 300 g, peeled and cut into 2-inch thick half-moons Daikon radijs (Koreaanse radijs of gewone daikon)
- 1 medium, sliced Ui
- 2 thinly sliced (optional, for heat) Groene pepers
- 1 thinly sliced (optional, for color and heat) Rode pepers
- 4 cloves, minced Knoflook
- 1 tbsp, minced Gember
- 2 tbsp Gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
- 1 tbsp Gochujang (Koreaanse chilipasta)
- 3 tbsp Sojasaus
- 2 tbsp Rijstwijn of Mirin
- 1 tbsp Sesamolie
- 1 tsp Suiker
- 1 cup Water of Ansjovisfilet bouillon
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 chopped, for garnish Lente-ui
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de makreelfilets af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Indien gewenst, kunt u ze licht zouten en 10 minuten laten rusten, spoel ze dan opnieuw af en dep ze droog om eventuele vislucht te verminderen.
💡 Pro Tips: Spoelen en zouten kan helpen om overtollig vocht en geur van de vis te verwijderen. - 2
Meng in een kom de gochugaru, gochujang, sojasaus, rijstwijn (of mirin), sesamolie, suiker, fijngehakte knoflook en fijngehakte gember om de stoofsaus te maken. Zet apart.
💡 Pro Tips: Het vooraf mengen van de sausingrediënten zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de smaken. - 3
Leg in een brede, ondiepe pan of een diepe koekenpan de gesneden daikon radijs op de bodem. Dit vormt een basis voor de vis en absorbeert de heerlijke saus.
💡 Pro Tips: Het plaatsen van de radijs onderop zorgt ervoor dat deze goed gaart en mals wordt. - 4
Leg de makreelfilets bovenop de radijs. Leg de gesneden ui en pepers (indien gebruikt) eromheen en erop.
💡 Pro Tips: Zorg voor een gelijkmatige verdeling van de ingrediënten, zodat ze gelijkmatig garen. - 5
Giet de bereide stoofsaus gelijkmatig over de vis en de radijs. Voeg het water of de ansjovisfilet bouillon toe aan de pan.
💡 Pro Tips: De vloeistof moet ongeveer halverwege tot tweederde van de hoogte van de ingrediënten komen. - 6
Breng het vocht aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het kookt, verlaag het vuur naar middellaag, dek de pan af en laat ongeveer 20-25 minuten sudderen, of tot de radijs mals is en de vis gaar is.
💡 Pro Tips: Langzaam sudderen laat de smaken mengen en de radijs zachter worden zonder de vis uit elkaar te breken. - 7
Dek de pan af en laat nog eens 5-10 minuten sudderen, zodat de saus licht indikt. Schep af en toe wat saus uit de pan over de vis en radijs.
💡 Pro Tips: Saus overscheppen helpt om de vis en radijs meer smaak en vocht te geven. - 8
Proef de saus en pas de kruiding aan met zout en peper indien nodig. Garneer met gehakte lente-ui voor het serveren.
💡 Pro Tips: Server warm met gestoomde rijst. De gestoofde radijs is net zo'n ster als de vis!
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik ansjovisfilet bouillon in plaats van water voor een diepere smaak.
- ✓Als u minder pittig wilt, verminder dan de hoeveelheid gochugaru en gochujang.
- ✓Zorg ervoor dat de radijs gaar is voordat u serveert; zo niet, laat het langer sudderen.
- ✓Makreel kan delicaat zijn; hanteer het voorzichtig bij het rangschikken en serveren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een paar plakjes stevige tofu toe aan het stoofgerecht, samen met de radijs.
- Voor een zoetere saus, voeg iets meer suiker toe of een theelepel honing.
- Andere stevige witte vis zoals kabeljauw of pollak kunnen in plaats van makreel worden gebruikt, hoewel de kooktijden kunnen variëren.