Tangsuyuk(Tangsuyuk (Koreaans Zoetzuur Varkensvlees))
Korean Sweet and Sour Pork
Tangsuyuk is een populair Koreaans-Chinees gerecht met krokant, gefrituurd varkensvlees bedekt met een levendige zoetzure saus. Het is een geliefde begeleider van noedelgerechten zoals Jajangmyeon en Jjamppong, vaak gezamenlijk gegeten en vertegenwoordigt het een unieke Koreaanse aanpassing van de Chinese keuken.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Varkenshaas of varkenslendestuk(In hapklare reepjes gesneden)
- 1 cup Sojasaus(Voor het marineren van het varkensvlees)
- 1/2 teaspoon Shaoxing wijn(Optioneel, voor het marineren van het varkensvlees)
- 1/4 teaspoon Zwarte peper(Voor het marineren van het varkensvlees)
- 3-4 cups Aardappelzetmeel(120g, voor het beslag)
- 1/2 medium Water(120ml, voor het beslag)
- 1/4 cup Neutrale olie(Voor het beslag)
- 1/4 cup Plantaardige olie(1-1.5 liter, voor frituren)
- 1 cup Water(240ml, voor saus)
- 1/2 cup Witte azijn(60ml, voor saus)
- 1/2 cup Kristalsuiker(67g, voor saus)
- 1/4 cup Sojasaus(Voor saus)
- 2 tablespoons Ketchup(Optioneel, voor saus)
- 1 tablespoon Gemengde groenten(Ongeveer 75g, bijv. wortel, ui, paprika, komkommer, in hapklare stukken gesneden)
- 1 tablespoon Ananasstukjes(Ongeveer 40g, uit blik of vers)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het Varkensvlees: Meng in een kom de reepjes varkensvlees met 1 eetlepel sojasaus, 1 theelepel Shaoxing wijn (indien gebruikt) en 1/2 theelepel zwarte peper. Marineer minimaal 10-15 minuten.
⏱️ 15 minutes - 2
Bereid het Zetmeelbeslag: Meng in een aparte kom 100g aardappelzetmeel met 120ml water. Roer voorzichtig en laat het ongeveer 15-20 minuten staan. Het zetmeel zal zich op de bodem afzetten en wat water zal bovenaan scheiden. Giet voorzichtig het meeste heldere water af, zodat er een dikke, pasta-achtige zetmeelmengsel overblijft. Roer er 2 eetlepels neutrale olie doorheen.
⏱️ 15 minutes - 3
Bedek het Varkensvlees: Voeg het gemarineerde varkensvlees toe aan de zetmeelpasta. Gebruik je handen om het zetmeel zachtjes op de stukjes varkensvlees te masseren, zorg ervoor dat ze bedekt zijn, maar niet volledig omhuld. Je wilt dat een deel van het witte zetmeel zichtbaar blijft op het varkensvlees.
⏱️ 5 minutes - 4
Eerste Frituur: Verhit ongeveer 7.5 cm plantaardige olie in een wok of diepe pan tot 175°C. Voeg voorzichtig de bedekte stukjes varkensvlees in batches toe, zorg ervoor dat de pan niet te vol raakt. Frituur ongeveer 3-4 minuten tot licht goudbruin en enigszins krokant. Haal het varkensvlees met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op een rooster.
⏱️ 2 minutes - 5
Tweede Frituur: Verhit de olie opnieuw tot 190°C. Frituur het varkensvlees opnieuw in batches nog 1-2 minuten tot goudbruin en extra krokant. Dit dubbele frituren is cruciaal voor het bereiken van de kenmerkende crunch. Laat weer uitlekken op een rooster.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor een extra krokante coating, zorg ervoor dat de aardappelzetmeelpasta dik is en niet te waterig.
- ✓Het dubbel frituren van het varkensvlees is cruciaal voor maximale krokantheid.
- ✓Overlaad de pan niet tijdens het frituren; dit kan de olietemperatuur verlagen en resulteren in zacht varkensvlees.
- ✓Pas de zoetheid en zuurgraad van de saus aan naar uw persoonlijke voorkeur door meer suiker of azijn toe te voegen.
- ✓Serveer direct na bereiding, aangezien het gefrituurde varkensvlees zijn krokantheid kan verliezen als het te lang in de saus blijft liggen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vlees: Hoewel varkensvlees traditioneel is, kunnen kippendijen of ossenhaas worden gebruikt. Voor een vegetarische optie, probeer stevige tofu of gerehydrateerde shiitake paddenstoelen.
- Groenten: Voeg gerust andere groenten toe, zoals peultjes, broccoliroosjes of houtoorzwammen aan de saus.
- Knoflook Tangsuyuk: Voeg fijngehakte knoflook toe aan de varkensvleesmarinade voor een knoflookachtige twist.