Kudra with Beef(Kudra met rundvlees)
Kudra is een stevige en smaakvolle stoofpot gemaakt met een basis van gestampte sorghum of gierst, gemengd met vlees en groenten. Deze versie bevat malse stukjes rundvlees en is een basisvoedsel in veel huishoudens in Zuid-Soedan.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Rundvlees(in blokjes, bv. sukade of stoofvlees)
- 1 cup Sorghumbloem of Gierstbloem(voor het binden)
- 2 medium Uien(gesnipperd)
- 400 g Tomaten(uit blik, in blokjes)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 4 cups Runderbouillon of water
- 200 g Okra(vers of bevroren, gehakt (optioneel, maar gebruikelijk))
- 200 g Spinazie of andere bladgroenten(gehakt (optioneel))
- 1 tsp Komijn
- 1 tsp Koriander
- to taste Zout en zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Kleur de rundvleesblokjes aan alle kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- 2
Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en fruit tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak 1 minuut tot het geurig is.
- 4
Roer de komijn en koriander erdoor en bak nog 30 seconden.
- 5
Doe het bruine rundvlees terug in de pan. Voeg de tomatenblokjes en runderbouillon (of water) toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 1 uur sudderen, of tot het rundvlees mals is.
- 6
Klop in een aparte kom de sorghum- of gierstbloem met ongeveer 250 ml water glad, zodat er geen klontjes zijn. Dit wordt gebruikt om de stoofpot te binden.
💡 Pro Tips: De consistentie moet lijken op dun beslag. - 7
Als je okra en bladgroenten gebruikt, voeg deze dan de laatste 20 minuten van de kooktijd toe aan de stoofpot.
- 8
Klop geleidelijk het bloemmengsel in de sudderende stoofpot. Roer continu tot de stoofpot de gewenste dikte heeft bereikt. Kook nog 10-15 minuten, af en toe roerend, om ervoor te zorgen dat de bloem gaar is.
- 9
Breng de kudra op smaak met zout en zwarte peper. Serveer warm.
💡 Pro Tips: Kudra wordt traditioneel geserveerd met een bijgerecht van Kisra of op zichzelf gegeten.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak kun je het rundvlees 's nachts marineren.
- ✓Als je geen sorghum- of gierstbloem hebt, kun je een kleine hoeveelheid maïzena gemengd met water gebruiken als bindmiddel, hoewel dit minder traditioneel is.
- ✓Gaar de okra niet te lang als je het gebruikt, want het kan papperig worden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals zoete aardappelen of wortelen.
- Gebruik lamsvlees of geitenvlees in plaats van rundvlees.
- Voeg chilipepers toe voor een pittigere stoofpot.